Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
La temporada de chiles en nogada ya comenzó y, con ella, también llegan recetas como chiles rellenos, rajas y otros platillos donde el chile poblano es el protagonista. Sin embargo, hay un error muy común que muchas personas cometen al momento de pelarlo: después de asarlo y dejarlo sudar, lo enjuagan bajo el chorro de agua para retirar la piel.
Para Zahie Téllez, chef y jueza de MasterChef Celebrity 24/7, esta práctica no solo es innecesaria, sino que también afecta el sabor del chile.
El error que debes evitar al pelar chiles poblanos
A través de sus redes sociales, la chef compartió uno de los consejos que más repite cuando habla de cocina mexicana: el chile poblano sí debe asarse y sudarse para desprender la piel, pero nunca debe lavarse bajo el agua.
"Siempre se pela porque tiene una piel que no se puede digerir. Lo mejor es asarlos, sudarlos y pelarlos, pero después de estos pasos jamás debes ponerlos en el chorro de agua porque les quitas el sabor", explica Zahie Téllez.
Y es que, al enjuagar el chile, también se eliminan parte de los jugos y aceites naturales que se desarrollan durante el asado, responsables de ese característico sabor ahumado que hace tan especiales a platillos como los chiles rellenos o los tradicionales chiles en nogada.
Facebook: Zahie Téllez
Tres formas de pelar chiles poblanos, según Zahie Téllez
Si quieres que pelarlos deje de ser un dolor de cabeza, la chef comparte tres métodos muy sencillos que puedes hacer en casa.
1. Asarlos, sudarlos y pelarlos con un trapo
El método tradicional sigue siendo uno de los más efectivos.
Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa hasta que la piel esté completamente quemada. Después colócalos dentro de un trapo limpio o una bolsa para que suden durante unos minutos. Ese mismo trapo te ayudará a desprender la piel sin necesidad de utilizar agua.
Para retirar las semillas, Zahie recomienda abrir el chile con cuidado y ayudarte con una cuchara, evitando romperlo si lo vas a rellenar.
2. Utilizar abundante aceite
Otra alternativa consiste en freír los chiles en abundante aceite. Una vez que la piel esté bien cocinada, retíralos y déjalos reposar unos minutos antes de comenzar a pelarlos. El calor ayuda a que la piel se desprenda con mayor facilidad.
3. Hacerlo en el horno o en la freidora de aire
Si prefieres evitar la estufa, también puedes asar los chiles en el horno a 230 °C durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la piel comience a ampollarse.
Otra opción es utilizar la freidora de aire. Después de asarlos y dejarlos sudar, colócalos unos 15 minutos en el aparato para facilitar que la piel se desprenda casi por completo antes de retirarla.
Sea cual sea el método que elijas, el consejo más importante de Zahie Téllez es el mismo: evita enjuagar los chiles bajo el agua. Así conservarán todo su sabor, aroma y ese toque ahumado.
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