Zahie Téllez, juez en MasterChef 24/7: “Para evitar los gases de los frijoles, remójalos y cocínalos con clavos de olor”

Los frijoles son uno de esos alimentos que siempre funcionan: de olla, refritos, charros o como acompañamiento, difícilmente fallan. Sin embargo, tienen una desventaja conocida por muchos: pueden provocar gases e inflamación abdominal.

Para intentar reducir ese efecto, la chef y jueza de televisión Zahie Téllez compartió un consejo sencillo: añadir clavos de olor durante el remojo y la cocción.

Cómo reducir los gases que provocan los frijoles

Antes ya te hemos contado que dejar los frijoles en remojo durante varias horas ayuda a hacerlos más digestivos, pero Zahie llevó esta recomendación un paso más allá al incorporar clavo de olor al proceso.

“Si no quieren tener flatulencias, cuando los pongan en agua a remojar —porque la cocción es mejor cuando ya están remojados—, pongan dos clavos de olor en esa agua. Al día siguiente, le quitan el agua y los clavos a los frijoles y cuando se vayan a volver a cocer le pones sal y otro clavo de olor”, explicó la chef mientras preparaba frijoles en uno de sus videos.

Aunque Téllez menciona que esto genera una “reacción química” que bloquea los gases, la evidencia científica disponible señala que el verdadero beneficio está principalmente en el remojo. Los frijoles contienen oligosacáridos, azúcares complejos que el cuerpo humano no digiere fácilmente y que terminan fermentando en el intestino, provocando gases. Al remojarlos y desechar esa agua, parte de estos compuestos se elimina antes de la cocción.

Diversos estudios también han encontrado que el remojo previo, especialmente si después se cambia el agua, puede disminuir considerablemente los compuestos responsables de la flatulencia.

Respecto al clavo de olor, actualmente no existe evidencia sólida que confirme que, por sí solo, “bloquee” la formación de gases; sin embargo, muchas cocinas tradicionales utilizan especias y hierbas aromáticas durante la cocción como parte de prácticas que buscan mejorar la digestibilidad de las legumbres.

Con esta información tendrás unos frijoles deliciosos y no potentes. Eso sí, recuerda que los frijoles se deben remojar y limpiar.

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