Edna Alanís, experta en cocina mexicana: “el secreto para una bechamel perfecta es usar leche entera y nuez moscada”

La salsa bechamel es una de esas bases clásicas que nunca fallan en la cocina: está presente en lasañas, canelones, crepas y muchos otros platillos. Sin embargo, hay un problema común al prepararla en casa: termina con textura de engrudo o con sabor a harina cruda. Para evitarlo, la creadora de contenido Edna Alanís comparte un consejo clave que marca toda la diferencia: usar leche entera y añadir un toque de nuez moscada.

El truco para que la bechamel no quede como engrudo

Con casi un millón de seguidores en Instagram, Edna Alanís se ha ganado un lugar entre quienes buscan recetas prácticas y bien explicadas. Esta vez, su técnica para lograr una bechamel cremosa, suave y sin grumos se ha vuelto imprescindible.

La clave no está solo en los ingredientes, sino en el proceso: cocinar correctamente la base (roux) y elegir productos que aporten cuerpo y sabor.

Ingredientes

Para personas

90 g de mantequilla
90 g de harina de trigo
1 litro de leche entera
Pimienta blanca al gusto
Sal al gusto
Nuez moscada

Cómo hacer bechamel

Dificultad: Media

Tiempo total

Prepara el roux (la base de la bechamel) 

Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Cuando esté completamente líquida, añade la harina y mezcla sin parar.

Cocina la harina correctamente 

Este es el paso más importante: cocina la mezcla hasta que tome un tono ligeramente dorado, similar al trigo, y desprenda un aroma a galleta. Así evitarás el sabor a harina cruda y la textura pastosa.

Incorpora la leche entera 

Agrega el litro de leche poco a poco, sin dejar de batir con un globo para evitar grumos. Aquí está otro de los secretos: la leche entera aporta la cremosidad y el cuerpo que una buena bechamel necesita.

Sazona y da el toque final 

Cuando la mezcla comience a espesar, añade pimienta blanca, sal y nuez moscada, pero la vas a rallar en el momento. Este último ingrediente es el detalle que eleva el sabor y le da ese perfil clásico.

Verifica la textura

Sabrás que está lista cuando cubra la cuchara y, al pasar el dedo por el centro, el camino se mantenga limpio sin que la salsa se cierre de inmediato.