Cómo hacer papas asadas crujientes: el secreto del chef Tom Kerridge para lograrlo de forma fácil

El placer de morder una papa asada que por fuera está crujiente y por dentro suave es algo casi mágico y, Tom Kerridge, chef británico, ha compartido un truco sencillo que marca la diferencia entre una papa insípida y una que realmente destaca.

Según Kerridge, la clave está en un proceso que combina una cocción previa llamada escalfado a fuego lento, con la técnica de secado sobre una rejilla antes de hornear.

Escalfar las papas, el paso previo que mejora el resultado

Tom Kerridge recomienda no hervir las papas por demasiado tiempo, sino escalfarlas: Esta técnica consiste encocinarlas en agua caliente, pero sin que hiervan con por completo. Esto permite que las papas se cocinen de forma uniforme sin romper las fibras internas, evitando que se vuelvan demasiado blandas cuando se horneen. Ese paso asegura que el interior quede tierno sin que el exterior se queme o se cocine de más.

Papas con especias. Foto: Freepik

Usar una rejilla para el secado, mejora el crujido

Otro elemento clave en el método de Kerridge es colocar las papas una vez escalfadas sobre una rejilla antes de ponerlas al horno. Esa rejilla permite que el aire circule por todos los lados de las papas, ayudando a secar ligeramente la superficie externa. Al eliminar humedad en la capa exterior previa al horneado, el resultado al final será un exterior dorado y crujiente, sin que la humedad residual impida el dorado.

Secar las papas en rejilla. Foto: Freepik

Cómo aplicar esta técnica en tu cocina

Lava y corta las papas (pueden ser en mitades o en cuartos, según preferencia).

En una olla con agua caliente, escálfalas durante algunos minutos (no dejes que hiervan por más de unos minutos).

Escurre y pásalas a una rejilla para que se sequen al aire unos minutos.

Sazona las papas con aceite, sal y especias al gusto.

Hornea a temperatura alta (200-220 °C) hasta que estén doradas y crujientes.

Con el método de Tom Kerridge del escalfado suave, secado sobre una rejilla y un horneado intenso, lograrás que tus papas asadas queden excepcionalmente crujientes por fuera y perfectamente suaves por dentro.

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