El queso Oaxaca, este delicioso y muy cremoso queso es el único queso mexicano (y el mejor de toda América) que aparece en el ranking de los mejores quesos del mundo, según Taste Atlas.
Saca las tortillas y el comal, que vamos a celebrar preparando unas deliciosas quesadillas con queso Oaxaca (o quesillo, como insisten las personas en Oaxaca que así se le debe de decir) que uno de nuestros mayores orgullos como mexicanos se encuentra codeándose con quesos italianos y franceces en el top 5 de los mejores quesos del mundo.
Taste Atlas, también conocido como 'el Google de la comida' es una enciclopedia que recaba experiencias, reseñas y opiniones de viajeros y críticos foodie sobre platillos que podemos encontrar alrededor del mundo; desde los mejores hasta los peores, según las votaciones de los viajeros que forman parte de la organización.
Cabe destacar que así como determinaron en el raking del año pasado que los tacos de Cochinita Pibil como el mejor platillo del mundo; también indicaron que los Tacos Tex-Mex son una de las peores comidas de Norteamérica. En este listado se recopilaron 100 platillos que fueron calificados como los peores que puedes comer en América del Norte y entre ellos podemos encontrar algunos platillos callejeros y otros muy populares en México.
De acuerdo con su reciente ranking de febrero de 2023, el queso Oaxaca se encuentra en el top 5, al lado del reinado italiano de quesos, incluso está por encima del mozzarella
En esta edición, el portal dio a conocer los 100 mejores quesos del mundo. Los primeros cuatro lugares se los llevaron los clásicos quesos italianos: el Parmesano, el Gorgonzola picante, el Burrata y el Grana Padano. Pero inmediatamente en el quinto lugar resaltó nuestro querido queso Oaxaca, que se posicionó incluso por encima de quesos muy populares, como el Mozzarella, que quedó en 28° y el Provolone, que quedó en 44°. Qué podemos decir, el queso Oaxaca es tan irresistible que ni siquiera Nicole Kidman pudo evitar llevarse su buena dotación de queso cuando estuvo de visita en México.
Una 'probadita' de Queso Oaxaca
El queso Oaxaca es uno de los ingredientes indispensables de la gastronomía mexicana con una gran variedad de preparaciones que lo usan. Desde las tradicionales quesadillas, hasta unos taquitos dorados de queso.
Conocido como queso Oaxaca, queso 'de hebra' o hasta como quesillo, es una variante del queso banco, muy popular en los Valles Centrales de Oaxaca. Es uno de los favoritos de los mexicanos porque, gracias a la forma en la que gratina y funde, se puede preparar de múltiples formas, desde quesadillas, hasta en alambres, tlayudas y miles de platillos más.
Su consistencia es semejante a una pasta gruesa, que a su vez puede ser dividida en hebras. Su elaboración es a base de leche de vaca fresca y ácida, además posee la cualidad de elasticidad, lo que permite que se pueda enrollar, deshebrar y manipular sin problemas.
¿Cuál es la historia del 'quesillo'?
La historia del nacimiento de este queso se produjo a finales del siglo XIX. Cuenta la leyenda, que había una niña llamada Leobarda Castellanos García, quien era la encargada de cuajar la leche para convertirla en queso. Debido a una distracción, la leche se pasó del punto de cuajado para elaborar queso. Para evitar ser regañada por su familia, la adolescente de 14 años de edad agregó agua caliente a la mezcla. Como resultado, obtuvo una masa fundida y chiclosa a la que llamó “quesillo”.
Cuando la familia de Leobarda probó el quesillo, quedó maravillada con la nueva receta. Rápidamente el nuevo queso se popularizó entre los vecinos, quienes comenzaron a producirlo también. Debido a ello, el municipio oaxaqueño Reyes Etla es conocido como la “cuna del quesillo”, ya que Leobarda era originaria de allí. Posteriormente, el quesillo fue llevado a Puebla, donde los locales lo volvieron a bautizar como “queso Oaxaca”, lo cual en ocasiones genera disputas de orgullo regional. Sin embargo, para la mayoría de los mexicanos este sobrenombre busca rendir tributo al lugar de su nacimiento.
Échale un ojo a estas recetas que puedes preparar con este maravilloso queso, más allá de las clásicas quesadillas.
Alambres: de puerco, de res o vegetariano (de flor de calabaza)
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