Cómo hacer frijoles meneados al estilo de Cynthia Klitbo: la forma más fácil y deliciosa de mejorar hasta los de lata

¿Te quedaron frijoles del día anterior o tienes una lata guardada en la alacena y quieres darles un giro para que sepan mucho más ricos? Entonces tienes que probar esta forma tan sencilla y deliciosa de prepararlos: frijoles meneados con chipotle y queso.

La receta solo necesita dos ingredientes extra y unos cuantos minutos para transformar unos frijoles sencillos en un platillo cremoso, picosito y perfecto para acompañar prácticamente cualquier comida.

Para que te des una idea de lo ricos que se ven, esta preparación llamó la atención durante la nueva temporada del reality La Casa de los Famosos México, donde la actriz Cynthia Klitbo preparó una versión que después fue recreada por la creadora de contenido La Cocina de Valeria.

Los frijoles meneados son una preparación muy popular en el norte de México, especialmente en estados como Sonora y Chihuahua. Tradicionalmente se elaboran con frijoles refritos que se machacan y se mezclan con manteca o aceite y queso, hasta obtener una consistencia suave, cremosa y ligeramente elástica.

Existen muchas versiones: algunas llevan queso asadero o queso Chihuahua; otras incluyen chorizo, longaniza, chile colorado o distintos tipos de chile. En esta ocasión, la receta de Cynthia Klitbo apuesta por una combinación mucho más sencilla: frijoles, chipotle y queso.

Además de ser una excelente forma de aprovechar los frijoles que sobraron, esta preparación también funciona muy bien con frijoles enlatados o ya cocidos. Solo tendrás que calentarlos, darles una buena consistencia y agregar los ingredientes para convertirlos en una guarnición llena de sabor.

Instagram: La cocina de Valeria

¿Qué necesitas para hacer frijoles meneados?

• Frijoles cocidos o refritos del día anterior.
• Chile chipotle al gusto.
• Queso Oaxaca, asadero, manchego o el que prefieras.

Para esta receta, Cynthia Klitbo utilizó queso Oaxaca, mientras que Valeria eligió queso asadero. Tú puedes usar el queso que tengas en casa, siempre que se derrita bien.

Si buscas una opción con menos grasa, puedes utilizar queso panela, aunque debes considerar que su textura será diferente y no quedará tan cremosa ni elástica como con un queso para fundir.

Cómo preparar frijoles meneados al estilo de Cynthia Klitbo

1. Calienta y refríe los frijoles

Coloca los frijoles que te quedaron del día anterior en un sartén o una cazuela y cocínalos a fuego medio.

Mientras se calientan, machácalos y revuélvelos para obtener una consistencia más uniforme. Si están demasiado espesos, puedes agregar un poco del caldo de cocción para hacerlos más suaves.

Si vas a utilizar frijoles de lata, escúrrelos antes de incorporarlos al sartén. Después, caliéntalos y machácalos hasta obtener la textura que prefieras.

2. Agrega el chipotle

Cuando los frijoles estén calientes, incorpora chile chipotle al gusto.

Puedes utilizar chipotle adobado y agregar poco a poco para controlar el nivel de picante. Mezcla muy bien para que el sabor se distribuya por toda la preparación.

3. Incorpora el queso

Añade el queso que hayas elegido. En la versión que se preparó en el reality utilizaron queso Oaxaca, mientras que La Cocina de Valeria los hizo con queso asadero.

También puedes usar queso manchego o cualquier queso que se derrita bien. Si eliges queso panela, recuerda que el resultado será menos cremoso y el queso conservará más su forma.

4. Revuelve hasta que el queso se derrita

Mezcla constantemente los frijoles para que el queso se derrita y se integre.

El movimiento es parte importante de la receta: de ahí viene el nombre de frijoles meneados, ya que se machacan, se refríen y se revuelven en la cazuela hasta obtener una preparación cremosa y bien integrada.

Cuando el queso esté completamente fundido, retira del fuego y sirve de inmediato.

¿Con qué acompañar los frijoles meneados?

Estos frijoles son tan versátiles que puedes disfrutarlos solos o acompañarlos con alguno de estos ingredientes:

• Tortillas de harina o de maíz.
• Tostadas.
• Pan tostado.
• Carne asada.
• Huevos revueltos.
• Machaca.
• Algún guisado que tengas en casa.

También puedes utilizarlos como relleno para burritos, quesadillas o tacos. En el norte de México es común acompañarlos con carne asada, huevos o machaca, además de servirlos con tortillas de harina recién hechas.

Ahí lo tienes. Una nueva forma de comer frijoles de forma fácil y deliciosa. De hecho, los puedes poner como botana con unos totopos para ver la tele, una serie o película muy a gusto en casa.

También te puede interesar: Anel Hernández, chef y promesa de la cocina mexicana: “Para que los frijoles te queden gorditos debes prepararlos con mucha sal”