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Agua de horchata con café con la receta del chef Aquiles Chávez

Agua de horchata con café con la receta del chef Aquiles Chávez
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Laura Ceballos

Editora en Jefe

Le encantan las historias cuyo personaje principal es la comida. Ha colaborado como content manager y editora en marcas como Grupo Imagen, Canasta Rosa, Olé Interactive y Clarins. Tiene un proyecto en redes llamado @foodiecuriosa en donde cocina y narra.

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Fui a un evento de la marca Kitchen Aid dirigido por el chef Aquiles Chávez, en el que nos compartió recetas deliciosas como esta rica agua de horchata de café con un toque de nuez.

Esta bebida tiene todo lo que una buena agua de horchata necesita: cremosidad, dulzura, un aroma delicioso y muchos hielos. Aunque es dulce, como debe de ser, el sabor del café le da un balance muy rico que recuerda a los deliciosos cafés helados que tanto nos gustan.

Un poco más sobre la horchata: la bebida favorita de muchos

Según Larousse Cocina, la horchata, una bebida refrescante y emblemática, tiene raíces mediterráneas y llegó a México a través de los españoles. Originalmente preparada con granos de arroz, agua endulzada y aromatizada con canela, esta agua fresca ha evolucionado en el país con numerosas variantes regionales que incorporan ingredientes locales y tradiciones culinarias.

Orígenes y etimología

El nombre "horchata" proviene del latín hordiatam, derivado de hordia, que significa cebada. Según una leyenda catalana o valenciana, el nombre se popularizó cuando una campesina ofreció al rey Jaime I de Aragón un vaso de esta bebida.

En su forma más tradicional, la horchata se elabora remojando arroz en agua, que luego se muele y se mezcla con azúcar y canela. Sin embargo, en México, esta base ha sido adaptada y enriquecida con leche, frutas, semillas y otros ingredientes, reflejando la diversidad cultural del país.

Variedades regionales de la horchata

Conforme al mismo artículo, existen diferentes versiones de horchata dependiendo de la región.

Horchata de coco (Veracruz, Tabasco y Campeche)

Se mezcla arroz molido con leche, canela, azúcar y agua de coco. A menudo, se incorpora pulpa de coco, lo que le da una textura y un sabor únicos. Es considerada una de las versiones más sabrosas, especialmente en las costas mexicanas.

Horchata de pepita de melón (Comitán, Chiapas)

Incluye semillas de melón, almendras, canela y azúcar. Es una bebida característica de la región, ideal para los días calurosos. Horchata de almendra (Colima y Oaxaca)

Las almendras se remojan, se pelan y se muelen para extraer su jugo, que se mezcla con agua y azúcar. En Oaxaca, se le añaden ingredientes como cáscara de naranja o limón, melón en cubos y nuez tostada durante ciertas temporadas.

Horchata de avena (Veracruz y Tabasco)

Se prepara con avena molida y cocida, colada y endulzada. En Tabasco, la receta incluye leche, vainilla y canela, creando una bebida cremosa y reconfortante.

Horchata de jiotilla (Oaxaca)

Durante abril y mayo, en Oaxaca se elabora una horchata especial a la que se agrega jiotilla molida o en trozos, melón y nuez. Esta versión destaca por su tono rosado y su sabor frutal.

Horchatas aromatizadas (Veracruz, comunidad totonaca)

Las comunidades totonacas elaboran horchatas a base de semillas de melón o coyol, perfumadas con vainilla local, un toque que enriquece su sabor.

Ingredientes

Para 9 personas
  • 2 tazas de café expresso
  • Leche entera 1 l
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • Hielo
  • 2 rajas de canela
  • Arroz blanco super extra 500 g
  • Agua 3 l
  • Esencia de vainilla al gusto
  • 3/4 taza de azúcar refinada o más
  • 1 taza de nueces

Cómo hacer agua de horchata con café del chef Aquiles Chávez

Dificultad: Media
  • Tiempo total 10 m
  • Elaboración 10 m
  1. Remoja el arroz en un tazón con agua caliente y canela en ramas por 1 hora, para suavizar el arroz.

  2. Una vez pasado el tiempo, licua en la licuadora KitchenAid o en la que utilices, las tres leches, esencia de vainilla, agua y los expresos de café servidos directamente de la cafetera Espresso de KitchenAid o de la cafetera de tu preferencia.

  3. Licua bien, lo suficiente para no colar.

  4. Sirve en una jarra con hielo.

*Se puede hacer también con nuez.

En Directo al Paladar México también puedes leer: Cómo hacer horchata de coco muy cremosa, riquísima con muchos hielos

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