Si me preguntaran por uno de los platillos que se podían hacer con pocos ingredientes, que se aproveche lo que hay en el refrigerador y que sea relativamente rápido les recomendaría de inmediato que preparen unas tortas de papa con jamón y queso.
Con la receta de tortitas de papa con jamón que les vamos a compartir hoy es muy fácil de preparar y lo mejor de todo es que no se deshacen en ningún paso del proceso porque les vamos a dar nuestros mejores consejos para que queden de comercial.
¿Por qué se abren las tortas de papa?
Las tortitas de papa con demasiada humedad o sin ingredientes aglutinantes harán que se desmoronen por la cantidad de agua. Es por eso que si no incorporan un ingrediente seco como harina, pan molido o fécula de maíz, lo más seguro es que se les rompan.
Cuando le den forma a las tortitas, háganlo con suavidad y eviten presionarlas demasiado. Manejarlas bruscamente o apretarlas en exceso puede hacer que se deshagan.
¿Qué tipo de queso usar para tortas de papa?
El queso parmesano seco o queso rallado serían las últimas opciones que recomendaríamos, pese a ser secos, es mejor utilizar un queso que gratine (queso manchego, queso Oaxaca picado, queso Mozzarella) para que ayude a compactar y mentener unida la masa.
- Realiza un corte superficial en cruz sobre las papas y llévalas a cocinar con sal hasta que estén suaves. Cuando estén listas las papas pélalas y machácalas en un tazón profundo.
Recuerda agregar la sal hasta que el agua esté hirviendo para no retrasar la cocción.
Pica el queso Oaxaca, el jamón y agrégalos a la papa junto con los ingredientes secos, la sal de ajo y la pimienta. Ve agregando el pan poco a poco para ir calculando la cantidad de humedad.
Una vez que la masa se despegue de las manos ya puedes comenzar a formar las tortitas de un tamaño y grosor medio para que no se deshagan. Opcionalmente puedes empanizar con más pan molido.
Calienta la taza de aceite y fríe las tortitas para que queden bien crujientes recuerda que debe estar bien caliente el aceite. ¡Listo!
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