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Cocina guerrerense: cómo hacer Pozole de Chilapa con la receta original y tradicional de la chef Susana Palazuelos

Cocina guerrerense: cómo hacer Pozole de Chilapa con la receta original y tradicional de la chef Susana Palazuelos
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Nicole Galván

Editor

Periodista freelance. Catadora no oficial de café de olla en jarros y papas en todas sus presentaciones. Fanática de expresar mi love language a través de la comida y del clericot, lectora del true crime, madrina de 6 gatos y amante de cantar mientras cocino. Escribo para Directo al Paladar México.

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¿Pozole Chilapa? Este pozole se prepara en las localidades del bello Puerto de Acapulco, además de la región de la Riviera Diamante Acapulco, que es reconocida por contar con numerosos restaurantes dedicados a exaltar lo mejor de la gastronomía guerrerense y de la cocina tradicional mexicana. Te dejamos la receta original de la chef Susana Palazuelos.

El Pacífico Mexicano cuenta con una de las zonas gastronómicas más visitadas por todo el mundo, ya sea por sus reconocidos chefs nacionales e internacionales, así como por los innumerables platillos de la región que enamoran con su sazón y técnicas tradicionales.

En esta ocasión, queremos compartir contigo una deliciosa receta, creación de la chef Susana Palazuelos, una de las chefs más reconocidas y queridas de México, gracias a las numerosas recetas e investigaciones gastronómicas que ha llevado a cabo, con el objetivo de dar a la cocina de Guerrero, el reconocimiento y lugar que se merece en el ámbito nacional e internacional.

El Pozole de Chilapa es una deliciosa receta, propia de la culinaria guerrerense tan vasta y deliciosa por la que se le caracteriza; por eso a continuación te compartimos los ingredientes y la elaboración de este platillo, tan típico de la costa de Guerrero.

pozole

Ingredientes

Para 12 personas
  • Pollo partido en trozos 1500 g
  • Cebolla blanca 1/2 pieza
  • Dientes de ajo 3
  • Sal cantidad suficiente
  • Cilantro fresco una rama
  • Carne magra de cerdo 1 kg
  • Patitas de cerdo 1 kg
  • Granos de maíz cacahuazintle pozolero (cocido y escurrido) 1 kg
  • Orégano seco 90 g
  • Cebolla blanca picada 1 taza
  • Chile piquín molido 30 grs
  • Chile serrano 5
  • Limón 5

Cómo hacer pozole Chilapa

Dificultad: Media
  • Tiempo total 2 h
  • Elaboración 1 h 30 m
  • Cocción 30 m
  • Poner el pollo en una olla grande y agregar media cebolla, el ajo, 1 cucharadita de sal y el cilantro.

  • Cubrir con 10 tazas de agua y colocar al fuego hasta que hierva, espumar y cocer tapado al fuego hasta que el pollo esté tierno.

  • Pasar el pollo a otro recipiente, quitar la piel y desmenuzar su carne.

  • Reservar el caldo. Posteriormente, agregar las carnes y la sal en una olla grande y cubrir con 3 y medio litros de agua y cuando comience a hervir y se forme la espuma en la superficie bajar a fuego medio y cocer durante una hora. Agregar el maíz y seguir cociendo otros 30 minutos.

  • Retirar del fuego, desmenuzar la carne y regresarla a la olla.

  • Incorporar el caldo de pollo y la carne de pollo a la olla, comprobar la sazón, tapar y cocer a fuego hasta que el maíz esté tierno.

  • Y finalmente, servir en cazuelitas de barro.

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