¿Buscas un platillo tradicional para celebrar Día de Muertos? Te decimos cómo hacer los tradicionales 'Tamales colados de pollo' con la receta de la chef Margarita Carrillo. ¡Así que manos a la obra!
La chef Margarita es reconocida por ser promotora de la cocina mexicana y se formó en el Instituto Culinario de América y en Le Cordon Bleu, ha desempeñado cargos en la Escuela de Cocina Mexicana del Centro Culinario Ambrosía, el Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México y en el CESSA, de acuerdo con Larousse Cocina.
Para el armado
Para preparar el relleno, en una olla, coloca la pulpa de cerdo, los trozos de gallina, los ajos y ajusta la sal al gusto. Cubre los ingredientes con agua y cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que las carnes estén bien cocidas. Luego, retira las carnes del caldo, córtalas en cubos y reserva. Separa 2 tazas de caldo para su uso posterior.
En una cacerola, calienta las 2 tazas de caldo que reservaste y agrega las pimientas, el comino, la pasta de achiote y el chile habanero. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y luego agrega el jitomate, el epazote, el orégano, la masa diluida y ajusta la sal según su preferencia. Reduce el fuego y cocina durante unos 20 minutos, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Verifica el sazón, retira del fuego, agregue las carnes y reserve.
Para la masa
Diluye la masa de maíz en el agua y pásala a través de una manta de cielo o un colador de malla muy fina.
Vierte la masa colada en una cacerola y hiérvela a fuego medio. Incorpora la manteca de cerdo, el epazote y la sal. Cocina durante unos 30 minutos, removiendo constantemente, hasta que la masa se adhiera fácilmente al fondo de la cacerola y en seguida, retira del fuego.
Forra un molde rectangular con plástico autoadherible y vierte en él la masa cocida. Deja enfriar durante aproximadamente 1 hora o hasta que cuaje. Luego, retira la masa del molde y córtala en rectángulos de aproximadamente 10 x 6 centímetros.
¿Cómo armar los 'Tamales colados de pollo'?
Para armar los 'Tamales colados de pollo', coloca un rectángulo de masa en el centro de un cuadro de hoja de plátano y añade 1 cucharada de relleno. Luego, cierra el tamal siguiendo las instrucciones para el armado básico de tamales en hojas de plátano. Repite este proceso con la masa, el relleno y los cuadros de hoja de plátano restantes.
Acomoda los tamales horizontalmente dentro de una vaporera y cocina a fuego alto durante 1 hora.
Retira los tamales del fuego y déjalos reposar durante 20 minutos antes de consumirlos.
Cómo hacer los tradicionales 'Tamales colados de pollo' para celebrar Día de Muertos con la receta de la chef Margarita Carrillo
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