Ayko Pruneda
Editor SeniorLas costillas de res simplemente son deliciosas, ahora imagina hacerlas en salsa de chile de árbol con tomate verde: simplemente irresistibles. Este guisado es de esos que llenan la cocina de un aroma delicioso y son muy fáciles de preparar. La carne queda suave y jugosa, mientras que la salsa combina el sabor ácido y fresco del tomate verde con el toque picosito del chile de árbol.
Esta receta es perfecta para acompañar con arroz blanco, frijoles de la olla y tortillas de maíz recién calentadas. Lo mejor es que puedes ajustar la cantidad de chile de árbol para conseguir una salsa más suave o bastante picosa.
- Sazona las costillas de res con sal y pimienta por todos lados.
- Calienta el aceite en una cacerola amplia y dora las costillas a fuego medio-alto hasta que tomen un color ligeramente dorado. Retíralas y reserva.
- Cuece los tomates verdes en una olla con agua durante aproximadamente 5 minutos, hasta que cambien ligeramente de color y estén suaves. Escúrrelos.
- Tuesta los chiles de árbol en un comal durante unos segundos por cada lado, cuidando que no se quemen porque pueden amargar la salsa.
- Licúa los tomates verdes con los chiles de árbol, la cebolla, los ajos, el comino y una taza de agua o caldo de res hasta obtener una salsa uniforme.
- Vierte la salsa en la misma cacerola donde doraste las costillas y cocina durante unos 5 minutos a fuego medio para que se integren los sabores.
- Regresa las costillas a la cacerola y agrega el resto del agua o caldo. Tapa y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté suave y se desprenda fácilmente del hueso.
- Rectifica la sazón y, si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua. Cocina durante 5 minutos más.
- Sirve las costillas bien calientes y, si lo deseas, decora con cilantro fresco.
Consejos para preparar las mejores costillas de res
Si eres fan de las costillas, pero quieres darle un toque diferente, a continuación te compartimos nuestros mejores consejos:
- Dora muy bien la carne: Este paso ayuda a desarrollar un sabor más profundo en el guisado, así que evita cocinar demasiadas costillas al mismo tiempo para que puedan tomar un buen color.
- No quemes los chiles de árbol: Solo necesitan unos segundos en el comal. Si se tuestan demasiado, la salsa puede adquirir un sabor amargo.
- Ajusta el picante: Para una salsa más suave, utiliza menos chiles de árbol y retira algunas semillas. Si te gusta el picante, puedes aumentar la cantidad.
- Cocina a fuego bajo: Las costillas necesitan tiempo para que el tejido conectivo se ablande y la carne quede tierna. Evita mantener el fuego demasiado alto durante toda la cocción.
- Acompaña con tortillas calientes: El sabor ácido y ligeramente picante de la salsa combina especialmente bien con tortillas de maíz, frijoles y arroz.
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