Cómo sazonar unos frijoles refritos al estilo Oaxaca para que queden deliciosos: con los consejos del chef Diego Morales del restaurante BICHI

Los frijoles refritos son uno de los complementos más comunes de la comida mexicana, pueden servirse con enchiladas, una milanesa y hasta con huevos revueltos. Aunque suelen parecer una preparación sencilla, lograr que tengan una textura cremosa, un sabor delicoso y ese toque casero no es tan fácil. A continuación, te compartimos cómo preparar unos frijoles refritos deliciosos y al estilo Oaxaca: con los consejos del chef Diego Morales del restaurante BICHI.

Para acompañar desde unas tlayudas hasta un guisado, sazonar los frijoles requiere más que solo freírlos. En Oaxaca, los frijoles refritos forman parte del día a día, debido a que se preparan con ingredientes que se tiene a la mano y que realzan su sabor.

Consejos para sazonar unos frijoles refritos deliciosos al estilo Oaxaca

Acudimos con el chef Diego Morales del restaurante BICHI (ubicado en Chicontepec 57, Hipódromo Condesa), un lugar donde se fusionan las cocinas oaxaqueña y sinaloense, para preguntarle cuáles son sus mejores consejos al preparar unos frijoles refritos:

Deja remojar el frijol: "Si se puede desde una noche antes, es mejor, porque se cocen más rápido".
Se sofríen: Para que tengan un mejor sabor, "nosotros les agregamos ajo, cebolla, chile y hoja de aguacate. Todo eso lo licuamos y lo mezclamos con el frijolito hasta que se haga una pastita", aseguró el experto cocinero.

Debes saber que, las hojas de aguacate son un ingrediente muy utilizado en la cocina oaxaqueña, ya que aportan notas herbales y ligeramente anisadas que caracterizan a los frijoles de la región.

La clave es no apresurar el proceso al refreír los frijoles, pues conforme se evaporan los líquidos, estos adquieren una consistencia cremosa y un sabor más concentrado.

Cómo preparar unos frijoles refritos deliciosos y al estilo Oaxaca: con los consejos del chef Diego Morales del restaurante BICHI

Con qué acompañar los frijoles refritos

Y si te preguntas, cómo puedes disfrutar los frijoles refritos, gracias a su versatilidad se pueden saborear en cualquier momento del día. Algunas de las combinaciones más tradicionales son:

Tlayudas con quesillo y tasajo
Memelas con asiento, salsa y queso fresco
Enfrijoladas
Huevos estrellados o revueltos
Carne asada
Chorizo y cecina
Tortillas de maíz recién hechas

También pueden servirse como botana acompañados de totopos o utilizarse como base para diferentes antojitos mexicanos como sopes o picaditas.

Con ingredientes sencillos, una cocción paciente y el uso de técnicas tradicionales, es posible preparar en casa unos frijoles refritos con todo el sabor de Oaxaca. Siguiendo las recomendaciones del chef Diego Morales, el resultado será una preparación cremosa, aromática y perfecta para acompañar prácticamente cualquier platillo de la cocina mexicana.