Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Si no tienes mucho tiempo, estás buscando comer más ligero o simplemente quieres preparar algo rápido sin sacrificar el sabor, toma una lata de chícharos o una bolsa de chícharos congelados y dales un giro delicioso con este consejo del chef y filántropo internacionalmente reconocido José Andrés.
El secreto está en combinar los chícharos con un poco de vinagre y menta fresca, dos ingredientes que ayudan a resaltar su sabor y les aportan un toque fresco y aromático. El resultado es una crema sencilla, suave y llena de color que puedes disfrutar caliente o fría.
Aunque solemos relacionar la menta con su aroma refrescante o con productos para combatir el mal aliento, esta hierba también es un ingrediente muy versátil en la cocina. Su sabor fresco y ligeramente dulce combina muy bien con los chícharos, ya que ayuda a resaltar sus notas vegetales y aporta un contraste aromático sin opacar el sabor del ingrediente principal.
Este consejo también puede aplicarse si preparas una crema de chícharos en casa. Solo recuerda agregar la menta con moderación para que no domine el resto de los sabores.
La receta de chícharos del chef José Andrés
José Andrés es uno de esos personajes del mundo gastronómico cuyo nombre quizá no reconozcas de inmediato, pero que seguramente identificarás en cuanto veas su rostro.
El chef español, naturalizado estadounidense, es reconocido por su trayectoria culinaria y por su labor humanitaria. Además de dirigir restaurantes galardonados con estrellas Michelin, fundó World Central Kitchen, una organización que prepara y distribuye alimentos en zonas afectadas por desastres naturales, conflictos y crisis humanitarias.
A través de esta organización, José Andrés y su equipo han brindado apoyo alimentario en distintos lugares del mundo, entre ellos Puerto Rico después del paso del huracán María y la isla de La Palma tras la erupción volcánica de 2021.
También se ha convertido en una de las voces más visibles en temas relacionados con la seguridad alimentaria y la respuesta humanitaria ante emergencias.
Ahora sí, después de este breve contexto, vamos con la receta y los trucos para preparar esta crema de chícharos.
- Coloca en un procesador de alimentos, una licuadora potente o un robot de cocina los chícharos, el vinagre de Jerez, una pizca de sal y el agua hirviendo.
- Licúa a velocidad alta durante aproximadamente 5 minutos, o hasta obtener una crema suave y con una textura homogénea.
Si prefieres una sopa más fina, pásala por un colador de malla fina. Prueba y, si es necesario, ajusta la cantidad de sal.
- Si quieres servir la crema caliente, viértela en una olla y caliéntala a fuego medio durante 2 o 3 minutos, solo hasta que tome temperatura. Procura que no llegue a hervir.
- Sirve cada porción y decora con los pistaches o tocino, algunas hojas de menta fresca y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
- Si prefieres disfrutarla fría, guarda la crema tapada en el refrigerador durante 1 o 2 horas. Después, sírvela en recipientes previamente enfriados y decórala con los mismos ingredientes.
Aquí tienes una forma diferente de preparar los chícharos congelados o en lata, más allá de una ensalada.
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