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Ensalada de quinoa y cúrcuma con zanahorias en escabeche. Receta saludable

Ensalada de quinoa y cúrcuma con zanahorias en escabeche. Receta saludable
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Debido a las propiedades desinflamatorias de la cúrcuma, quería preparar algo con este ingrediente. Por lo general lo añado a las sopas de verduras que preparo y siempre quedo muy contenta con los resultados. Sin embargo, en temporada de calor me gusta cambiar las sopas por ensaladas refrescantes. Así que en esta ocasión decidí preparar una rica ensalada de quinoa y cúrcuma con zanahorias en escabeche.

La quinoa se cocina con la cúrcuma y por eso el color amarillo intenso. El resto de ingredientes genera un equilibrio de sabores increíble. Por un lado, esta la acidez de las zanahorias en escabeche, por el otro la dulzura de las pasitas y por último el toque herbal del cilantro y de la hierbabuena. Además de que es una ensalada refrescante y deliciosa, también es súper nutritiva.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Quinoa (1 taza) 200 g
  • Agua 60 ml
  • Cúrcuma (1 cucharadita) 5 g
  • Semillas de comino (2 cucharaditas) 10 g
  • Vinagre de manzana 240 ml
  • Miel de abeja (2 cucharadas) 30 ml
  • Zanahoria pequeñas, en rebanadas 4
  • Cebolla morada rebanadas finas 1
  • Pasitas 100 g
  • Pistaches 100 g
  • Cilantro 1 taza
  • Hierbabuena 1 taza
  • Jugo de naranja 60 ml
  • Aceite de oliva 30 ml

Cómo hacer ensalada de quinoa y cúrcuma, con zanahorias en escabeche

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 40 m

En una olla mediana coloca la quinoa, agua, cúrcuma y semillas de comino. Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa. Deja cocinar a fuego bajo durante 12 minutos o hasta que la quinoa este suave. Retira del fuego, sin destapar, deja reposar 8 minutos.

En un recipiente hondo mezcla el vinagre de manzana y la miel. Añade las zanahorias y la cebolla y deja escabechar mínimo durante 20 minutos (puedes dejarlas un poco más, aproximadamente una hora).

Al terminar, prepara la vinagreta. En un recipiente pequeño mezcla el jugo de naranja, aceite de oliva y dos cucharadas de la mezcla de escabeche.

En un recipiente grande mezcla la quinoa con las pasitas, pistaches, cilantro y hierbabuena. Agrega el aderezo y mezcla muy bien. Antes de servir agrega solamente las zanahorias y la cebolla, desecha el líquido del escabeche.

Ensalada Quinoa Con Zanahorias1

Con qué servir la ensalada de quinoa y cúrcuma con zanahorias en escabeche

Te recomiendo servir la ensalada de quinoa y cúrcuma con zanahorias en escabeche como platillo principal. También la puedes servir como acompañante de un plato principal como pescado o pollo.

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