Cupcakes esponjosos de pastel de zanahoria con betún de queso crema: irresistibles y listos en minutos

Si eres fan del pastel de zanahoria, estos cupcakes te van a encantar. Imagina la mezcla perfecta entre un bizcocho húmedo y especiado, coronado con un suave betún de queso crema… simplemente deliciosos. Lo mejor de todo es que esta receta es súper sencilla y perfecta para consentirte o sorprender a tu familia con algo casero. Solo necesitas unos cuantos ingredientes y ganas de hornear.

Tips para preparar cupcakes de zanahoria perfectos

¿Quieres un sabor más intenso a zanahoria? Usa dos tazas de zanahoria rallada en lugar de puré.
Puedes personalizar la mezcla con pasas, chispas de chocolate o trocitos de piña para darle más textura y sabor.
Si no tienes crema batida espesa, usa leche común o crema para batir como alternativa.
Para decorarlos, juega con chispas, nuez picada, mini galletas o gomitas en forma de zanahoria.

Ingredientes

Para 6 personas

2 tazas de harina de trigo (todo uso)
1 ½ cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
2 huevos grandes
1 ½ tazas de azúcar
½ taza de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de nueces picadas (opcional)

Cómo hacer cupcakes esponjosos de pastel de zanahoria con betún de queso crema

Dificultad: Media

Tiempo total

Para el betún:

½ barra de queso crema, suavizado
4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
3 tazas de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
3-4 cucharadas de leche o crema para batir (según la consistencia que desees)

Paso a paso para hacer los cupcakes

Dificultad: Media Tiempo total: 30 minutos (10 min preparación + 20 min de horneado)

Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una charola con 12 moldes para cupcakes. Engrásalos o coloca capacillos.
En un bowl, mezcla la harina, canela, bicarbonato y sal.
En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar, el aceite y la vainilla.
Añade el puré (o zanahoria rallada) y las nueces. Mezcla hasta integrar bien.
Incorpora los ingredientes secos poco a poco. Mezcla lo justo, sin sobrebatir.
Llena los moldes hasta 2/3 de su capacidad y hornea de 18 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar 10 minutos en los moldes antes de pasarlos a una rejilla.

Para el betún de queso crema:

Bate el queso crema con la mantequilla hasta obtener una mezcla suave.
Agrega el azúcar glass poco a poco, batiendo hasta que no queden grumos.
Incorpora la vainilla y la leche o crema hasta lograr una textura cremosa y untable.
Cuando los cupcakes estén fríos, decóralos con el betún al gusto.

¿Lista para hornear? Estos cupcakes de pastel de zanahoria son el postre ideal para cualquier ocasión, y sí: saben tan bien como se ven.

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