¿Estas cansado de que la carne o bisteces se te sequen y queden duros? Te revelamos el truco del chef José Ramón Castillo para que los disfrutes suaves y llenos de sabor.
Así que, en la próxima carnita asada con tu pareja, amigos o familia pon en práctica estos consejos del reconocido cocinero mexicano para que la carne quede tan suave y jugosa como cuando la pides en un restaurante.
¿Cuál es el truco del chef José Ramón Castillo para que los bisteces no se sequen?
A través de redes sociales, el reconocido repostero atiende las dudas de sus seguidores y en esta ocasión compartió el truco para que los bisteces no se sequen:
Tienes que revisar qué corte estás comprando, no solo quedarte en pedir bisteces, sino elegir diezmillo, ya que "tiene grasita y es económico", expresó el chef.
Se trata de un corte muy delgadito que donde lo vayas a hacer tienes que estar seguro de que esté bien caliente, ya sea la sartén o la plancha que vayas a utilizar.
- También es importante contemplar que se cocina con poca grasa y debes dar vuelta a lo 30 segundos de un lado y del otro para cocinarlo, así como agregar sal, porque si no se pueden secar.
@chefjoseracastillo Respuesta a @Josue P. Alegria se me secan los bisteces #chefjosera #tipsdereposteria #tipsderepsteria #chefjoseracastillo #tipsdecocina #cocinafacil ♬ sonido original - ChefJoseRaCastillo
Si sientes que ni con estos consejos del cocinero experto tus bisteces quedan suavecitos, a continuación, te compartimos otro punto de vista que, seguro, te permitirá experimentar al cocinar carne.
¿Qué son los ablandadores de carne y cómo funcionan?
De acuerdo con Rafel Carbajal, ingeniero en alimentos y creador de contenidos en redes sociales, “simplemente son enzimas”, es decir proteínas que “tienen diferentes funciones y algunas se encargan de acelerar reacciones, otras de hacer cambios y algunas otras como los ablandadores”.}
Estos últimos cortan las proteínas de la carne y como ya no son proteínas tan largas o tan fibrosas, al agregar los ablandadores a la carne “se siente más blandita al momento de masticarla”, señala el experto.
¿Cuál es el truco del chef José Ramón Castillo para que los bisteces no se sequen? / Foto: Freepik
Existen diferentes tipos de enzimas, hay unas que se extraen de la piña y se llaman bromelina, causantes de que tu lengua se escalde y otras se extraen de la semilla de la papaya, que se llaman papaína y, en la actualidad, también se extraen de hongos como aspergillus oryzae o de algunas bacterias como Bacillus subtilis.
Aunque el mejor ablandador de carne natural, según Rafel Carbajal son las semillas de papaya: “las dejas secar, las mueles y después las a agregas al marinado de tu carne”.
@soyrafacarbajal Responder a @lupitalaraandrade #aprendeentiktok #ingenieriadealimentos #alimentos #carneasada #rafacarbajal ♬ Love Grows (Where My Rosemary Goes) - Edison Lighthouse
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