Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
Cuando comes mamey, lo más común es disfrutar su pulpa dulce y cremosa y tirar el hueso sin pensarlo dos veces. Pero ese es justo el error. El chef Manuel Sánchez nos compartió que este ingrediente —también conocido como pixtle— tiene un potencial enorme en la cocina, especialmente para preparar postres.
Qué hacer con el hueso del mamey (y por qué no deberías tirarlo)
La temporada de mamey en México va de enero a julio, con su mejor momento entre abril y mayo. Es la época ideal para disfrutarlo fresco y también para aprovecharlo al máximo.
De acuerdo con el chef, el hueso del mamey es completamente utilizable. Aunque por fuera es duro, en su interior guarda una semilla similar a una almendra. El secreto está en abrirlo y trabajarla correctamente.
“Si la pican o la rallan y la infusionan con leche, obtienen una bebida con aroma a avellana perfecta para flanes, crème brûlée o malteadas”*, explica. Esta técnica no solo suma sabor, también es una forma inteligente de reducir el desperdicio en la cocina.
Cómo usar el pixtle en postres
Una vez que abras el hueso (puedes ayudarte con un martillo o cuchillo), extrae la semilla interior. Rállala o píquela finamente y infusiónala en leche caliente. Después, cuela la mezcla y úsala como base para diferentes preparaciones dulces.
El resultado: una leche aromatizada con notas tostadas y ligeramente avellanadas que eleva cualquier postre casero.
Haz el caramelo
En un sartén a fuego bajo, derrite el azúcar hasta obtener un caramelo dorado. Viértelo en la flanera y distribuye bien. Reserva.
Licúa la mezcla
Coloca en la licuadora la pulpa de mamey, los huevos, la leche condensada, la leche evaporada y la vainilla. Procesa hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
Vierte y tapa
Pasa la mezcla a la flanera, cúbrela con papel aluminio.
Cocina en olla exprés
Cocina a baño María dentro de la olla exprés durante 20 minutos.
Enfría y desmolda
Deja enfriar por completo antes de desmoldar. Refrigera si deseas una mejor textura.
Pexels
Beneficios del mamey
Además de delicioso, el mamey es una fruta con múltiples beneficios:
Favorece la digestión, gracias a su contenido de fibra
Refuerza el sistema inmunológico, por su aporte de vitamina C
Cuida la piel, gracias a sus antioxidantes
Apoya la salud cardiovascular, por su contenido de potasio
Aprovechar el hueso del mamey no solo es un truco de chef: es una forma de cocinar mejor, con más sabor y menos desperdicio. La próxima vez que prepares este fruto, piénsalo dos veces antes de tirarlo.
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