Adrián Herrera, juez de MasterChef 24/7: “no tires el tizne, mejor úsalo para hacer una salsa más concentrada"

Cuando tatemas ingredientes en el sartén o directo al fuego, ¿sueles retirar y desechar el tizne? Después de conocer este consejo del chef Adrián Herrera, probablemente dejarás de hacerlo. Según el juez de MasterChef 24/7, esa capa quemadita que muchos consideran un desperdicio puede convertirse en el ingrediente secreto para darle más profundidad y sabor a una salsa.

La recomendación surgió durante la competencia de eliminación del pasado 21 de junio. En uno de los retos, el equipo integrado por Paco y Julio preparaba una salsa tatemada cuando Adrián Herrera se acercó a su estación y notó que estaban retirando el tizne de las verduras.

Fue entonces cuando les explicó que, lejos de desecharlo, debían aprovecharlo.

“El tizne, la mayoría de la gente lo tira, ¡pero no! El tizne le va a dar el carácter a tu salsa. Éste pásalo a la licuadora, agrégale crema y esto le va a dar profundidad y carácter impresionante. Recuerda el recado negro yucateco, es una preparación con ingredientes tatemados... con este tizne y lo que estás preparando, te vas a sorprender con los resultados”, comentó el chef.

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¿Cómo aplicaron el truco?

El equipo estaba preparando unos tacos de rajas en salsa de crema. Siguiendo la recomendación del chef, agregaron el tizne directamente a la licuadora junto con la crema que utilizarían para la salsa.

En este caso, el tizne provenía de los chiles que el concursante Julio había tatemado directamente al fuego. Mientras los limpiaba, conservó los restos quemados y posteriormente los incorporó a la preparación.

Lo interesante es que esta técnica no se limita a los chiles. También puedes aprovechar el tizne que queda al tatemar jitomates, tomatillos, cebollas o distintos tipos de chile, como poblano, jalapeño o habanero. Incluso funciona con verduras como calabacitas, elotes, espárragos o nopales.

Puede parecer un detalle mínimo, pero son justamente esos pequeños trucos los que marcan la diferencia en la cocina. La próxima vez que prepares una salsa tatemada, no tires el tizne, mejor agrégalo a la mezcla. 

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