Cristina Díaz
Editora en JefeMás de 12 años de experiencia en medios digitales y redes sociales. Enfocada en lo soft news y viral.
En México, los tacos al pastor son casi una religión: carne de cerdo marinada en adobo, cocinada lentamente en trompo, acompañada de piña, cebolla y cilantro. Pero ¿qué pasa cuando una mexicana decide abrir su taquería en París y le piden que modifique la receta para adaptarla a las costumbres culturales del lugar? Esta es la historia real de Abigail Guevara, una mujer que decidió mantener viva la tradición sin importar la presión externa.
La resistencia del taco al pastor
Abigail, originaria de Puebla y conocida cariñosamente como La Patrona, fundó junto a su pareja francesa, Arnaud, la taquería El cártel del taco en 2019. Su objetivo era claro: ofrecer en Francia el verdadero sabor de México, sin atajos ni adaptaciones que diluyeran su esencia.
El lugar rápidamente ganó popularidad, especialmente entre mexicanos que viven en París y extranjeros que buscan autenticidad. En redes sociales, los clientes no dudan en decir que, al probar sus tacos, sienten que están de regreso en casa.
Ellos son los dueños de la taquería en Francias. Foto: Instagram. El cártel del taco.
Pero el camino no ha estado libre de retos. Uno de ellos ha sido el choque cultural con la comunidad musulmana, para quienes el consumo de cerdo no está permitido.
“El buen taco se prepara con manteca de cerdo”
En un video publicado en redes, La Patrona explicó que muchos clientes le han preguntado por qué no ofrece tacos con carne halal. Su respuesta es tajante:
“Queremos que todos los que entren a nuestro negocio prueben los tacos como se comen en México. Si reformulamos la receta, ya no sería lo mismo. El buen taco se prepara con manteca de cerdo”.
Para ella, cocinar los tacos tal como se hacen en México no es una simple decisión culinaria, sino un acto de resistencia cultural.
La carne halal es un proceso de la religión musulmana. Foto: Pexels
¿Qué es la carne halal y por qué es tan importante en Francia?
La carne halal es aquella que se produce y procesa siguiendo las leyes islámicas, con un sacrificio específico y bajo condiciones religiosas estrictas. En Francia viven alrededor de seis millones de musulmanes, lo que equivale al 8% de la población, mientras que los mexicanos en el país rondan los 40 mil habitantes.
Esto significa que, desde un punto de vista comercial, adaptar la receta podría atraer a más público. Sin embargo, Abigail defiende que su misión es llevar la cocina mexicana tradicional a Francia, aunque eso implique limitar su mercado.
Una parada obligada para amantes del verdadero taco
Si viajas a París y quieres probar un taco al pastor igual al que comerías en México, puedes visitar El Cártel del Taco en 227 rue La Fayette, París, France 75010. Entre el aroma del adobo y el sabor auténtico de la manteca de cerdo, entenderás por qué La Patrona se niega a ceder: porque cada bocado cuenta una historia de orgullo, identidad y tradición.
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