Descubre la joya escondida en un mercado de Puebla que recibió reconocimiento de la Guía Michelin por sus cemitas de 105 pesos

En casi todo el país se acostumbra comer distintas versiones sándwiches, y uno de los más tradicionales son las cemitas, una delicia poblana que recientemente enamoró a la Guía Michelin 2026. Te contamos cuál es el local que está dentro de un mercad con este reconocimiento.

Ubicado en el tradicional Mercado de la Acocota, este puesto forma parte de uno de los espacios gastronómicos más populares de la ciudad, conocido por sus guisados, productos frescos y costos accesibles.

Las cemitas, el antojito callejero que domina en Puebla

¿Alguna vez has probado las cemitas? De acuerdo con Taste Atlas, se trata de uno de los antojitos más emblemáticos de Puebla y que podría considerarse como un sándwich que consta de un pan suave cubierto de ajonjolí, relleno de quesillo deshebrado, aguacate, chiles en vinagre, hojas de pápalo y distintos tipos de carne, como las milanesas de cerdo, res o pollo empanizado.

Asimismo, la palabra “cemita” también hace referencia al tradicional pan blanco con el que se elabora este platillo. Según Larousse Cocina, existen diferentes tamaños: las más pequeñas miden alrededor de 9 centímetros de diámetro, mientras que las grandes alcanzan hasta 12 centímetros y son las más utilizadas para preparar las famosas cemitas compuestas.

La historia de las cemitas se remonta a la época del Virreinato, cuando de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, este pan nació de las variedades que Puebla entregaba como tributo a la corona española y que, con el paso del tiempo, al incorporarse técnicas panaderas francesas se enriqueció su sabor y presentación.

Uno de los rasgos más distintivos del pan de cemita es su cubierta decorada con ajonjolí. Antiguamente, los panaderos plasmaban figuras y diseños elaborados como flores, estrellas, animales, paisajes e incluso nombres, demostrando así su destreza artesanal.

Durante el siglo XIX, las cemitas se preparaban principalmente en casa con rellenos sencillos como frijoles, papa o nopales. Hoy en día, este antojito poblano se ha transformado en una combinación de sabores mucho más abundante y variada.

Entre los ingredientes más populares destacan la milanesa, pierna de cerdo, pollo, jamón y quesillo, acompañados siempre de chipotle y pápalo, elementos que le aportan su sabor inconfundible.

Descubre la joya escondida en un mercado de Puebla que recibió reconocimiento de la Guía Michelin

Cuál es la joya escondida en un mercado de Puebla que recibió reconocimiento de la Guía Michelin

Se trata de Semitas Beto, un puesto que se encuentra ubicado en el Mercado de la Acocota, ubicado en C. 16 Nte. 605, La Acocota, 72377 Heroica Puebla de Zaragoza, Puebla.

Este establecimiento obtuvo el reconocimiento Bib Gourmand, que distingue a los restaurantes que ofrecen una excelente relación calidad-precio. Esto posiciona a Puebla dentro del panorama gastronómico a nivel mundial, pues confirma que la comida tradicional también puede estar en el radar en una guía tan famosa como Michelin.

Al respecto, en el sitio de Michelín se señala que “la propuesta es concisa, pero muy convincente”. Esta delicia es elaborada con pan blanco crujiente ligeramente, cubierto de ajonjolí, el cual, va relleno de milanesa de cerdo, quesillo, aguacate, pápalo y chile, donde se destaca que “Las raciones son abundantes y nadie se va con hambre”.

Las Semitas Beto tienen un costo de 105 pesos y los comensales indican que son perfectas para compartirse entre dos personas. Además, de las clásicas de milanesa, aquí se ofrecen otras variedades como la cemitas de pata, pollo y jamón.