Ayko Pruneda
Editor SeniorSe realizó la tercera edición de la Guía Michelin México, donde en este 2026 se incluyeron nuevos estados como Puebla, Yucatán y, por supuesto, Jalisco, donde se reconocieron a un par de birrierías que ya hicieron historia.
Aunque muchos imaginaron que las primeras birrierías reconocidas vendrían de regiones emblemáticas como Cocula o Tlaquepaque, la sorpresa estuvo en Guadalajara, donde dos paraísos de la birria lograron entrar en la prestigiosa selección internacional.
Cuáles son las birrierías de Jalisco que hicieron historia en la Guía Michelin 2026
Las elegidas fueron Birriería David y Birriería Las 9 Esquinas, incluidas dentro de los restaurantes recomendados por la edición 2026 de la Guía Michelin en México.
El reconocimiento no solo marcó un hito para estos negocios tradicionales, sino también para la cocina jalisciense, ya que durante años, la birria ha sido uno de los platillos más representativos del estado, junto con las tortas ahogadas y la carne en su jugo, sin embargo, ahora también entra de manera oficial en el radar de una de las guías gastronómicas de mayor peso en el mundo.
Las 9 Esquinas
Ubicada en el corazón del Centro Histórico de Guadalajara, la Birriería Las 9 Esquinas es considerada por muchos como uno de los lugares más emblemáticos para comer birria de chivo estilo tradicional.
Su fama trasciende generaciones y se ha convertido en parada obligatoria para turistas, chefs y amantes de la cocina jalisciense. La Guía Michelin reconoce precisamente esa consistencia y el arraigo cultural que mantiene viva la tradición culinaria de Guadalajara y menciona:
"Aquí se ofrece de diversas maneras: una porción estándar, una porción pequeña y una porción de tres tacos en tortillas de maíz recién hechas. Sus tortillas se preparan con maestría y se cocinan al momento, y la birria se acompaña de una variedad de salsas, además de cebolla picada y limón, para una comida informal y deliciosa que no olvidará fácilmente."
Dirección: C. Colón 384, Zona Centro, 44100 Guadalajara, Jal.
Birriería David
Por otro lado, Birriería David logró posicionarse entre los restaurantes recomendados gracias a una propuesta que mantiene intacta la esencia de la birria jalisciense: caldos intensos, carne suave y tortillas recién hechas.
Ubicada en el segundo piso del Mercado Alcalde, el lugar dispone de apenas ocho espacios distribuidos a lo largo de una barra, donde una familia con más de 60 años llevan perfeccionando el arte de la birria. Aunque Michelin suele relacionarse con alta cocina, asgura lo siguiente:
"Aquí la presentación difiere ligeramente de lo habitual, ya que la carne se sirve en trozos, pero logra ese equilibrio perfecto entre un exterior dorado y crujiente y una carne jugosa y melosa. El conjunto se completa con su consomé de birria y sus tortillas calientes".
Dirección: C. Joaquin Angulo 188 E, Centro Barranquitas, 44280 Guadalajara, Jal.
Jalisco entra al mapa gastronómico mundial
La edición 2026 fue especialmente importante porque marcó la incorporación oficial de Jalisco a la selección Michelin, donde además, Guadalajara fue sede de la ceremonia en la que se entregaron las nuevas estrellas y reconocimientos.
En total, Michelin reconoció restaurantes de alta cocina, proyectos sustentables, taquerías y establecimientos tradicionales, consolidando a Jalisco como uno de los grandes destinos gastronómicos de México, demostrando con las birrierías que también hay espacio para la cocina mexicana tradicional cuando existe técnica, identidad y calidad constante.
En Directo al Paladar México también puedes leer | Cuánto cuesta comer en La Once Mil, la nueva taquería de CDMX que ganó una Estrella Michelin en 2026
Ver 0 comentarios