3 lugares donde puedes aprender a hacer tamales en CDMX para la "tamaliza" del día de la Candelaria

Saber hacer tamales es uno de los logros que puedes presumir hoy en día, si no quieres pasar a ser parte de la generación de tías, a las que se les quema el agua. Si tienes ganas de aprender, te compartimos 3 lugares donde puedes aprender a hacer tamales en CDMX para la "tamaliza" del día de la Candelaria.

Hacer tamales es un ritual, y en la CDMX existen espacios donde cocineros expertos comparten sus mejores técnicas.

Qué son los tamales

La palabra tamal tiene su origen en el náhuatl tamalli, que significa “envuelto”. Hoy en día, este platillo ocupa un lugar esencial en la alimentación de los mexicanos, no solo por su precio accesible, sino también porque** es fácil de encontrar tanto por las mañanas como por las noches** en distintos puntos del país.

Los tamales son uno de las comidas más representativos de la cocina mexicana. Se elaboran a base de maíz y admiten una enorme diversidad de ingredientes, tanto dulces como salados. Su variedad es amplia: pueden ir rellenos de frijol, salsa verde, mole o rajas, así como de opciones dulces como queso con mermelada de zarzamora, piña, pasitas, chocolate, entre muchos otros sabores más.

3 lugares donde puedes aprender a hacer tamales en CDMX

1. Escuela de Gastronomía Mexicana (Esgamex)

Seis recetas de tamales tradicionales en cuatro horas de contenido disponible en formato digital (descargable e imprimible) conforman esta experiencia formativa con un enfoque 100% práctico, dedicada a uno de los platillos más antiguos, emblemáticos y diversos de la gastronomía mexicana.

En este centro, fundado por los historiadores Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, vas a poder conocer las técnicas ancestrales. El taller está a cargo de Josué Martínez, cocinero y máster en Cocina Tradicional por la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX), egresado con honores de los diplomados en Especialización en Cultura y Gastronomía, Festividades y Cocina Regional, así como del programa académico de Investigación Gastronómica.

¿Qué aprenderás? Desde la nixtamalización hasta el batido manual de la masa para que los tamales queden "esponjaditos". Suelen tener incluir recetas de tamal de frijol enrollado, con masa de mantequilla, receta de Josefina Velázquez de León; tamal Chiapaneco relleno de cerdo en adobo; tamal de Cazuela, tamal de elote tierno, tamal de zarzamora y tamal de dulce de papaya. Es ideal para quienes buscan entender la historia y el porqué de cada ingrediente, cuyo costo es de 650 pesos.

Ubicación: Manuel María Contreras 107, San Rafael, Cuauhtémoc, 06470 Cuauhtémoc, CDMX.

2. Universidad del Claustro de Sor Juana

El curso inicia el 29 de enero de 2026 y se impartirá los jueves de 17:00 a 21:00 horas. Se solicita a las y los participantes llegar 30 minutos antes de la primera sesión para la bienvenida. La inversión es de 2 mil 300 pesos y está dirigido al público en general, sin necesidad de experiencia previa.

Durante el taller, los asistentes aprenderán a preparar tamales desde la masa hasta los rellenos, así como a utilizar distintos tipos de hojas para lograr sabores y presentaciones variadas. El aprendizaje se realiza de manera práctica en cocina, con recetas guiadas, equipo profesional, instalaciones especializadas y materias primas de alta calidad.

El curso incluye toda la materia prima, mandil, red para el cabello y recetario. Como requisitos, cada participante deberá llevar dos trapos de cocina y recipientes para transportar alimentos, además de cumplir con una vestimenta adecuada: camisa o blusa de manga larga, pantalón cómodo y zapatos cerrados, antiderrapantes y sin tacón. El temario contempla tamales dulces y salados elaborados en hoja de maíz seca, hoja de plátano y hoja de maíz fresca.

El taller es impartido por la chef Carolina Medina, egresada de la Licenciatura en Gastronomía por la Escuela Panamericana de Hotelería, con experiencia en hoteles como Four Seasons y Camino Real, así como en Grupo Alsea.

Ubicación: José María Izazaga 92, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06080 Ciudad de México, CDMX.

3. Academia Sobremesa

TaTamales Madre es un curso en línea impartido por Regina y el chef Rubén, que ofrece un recorrido profundo por el origen, la tradición y la preparación de uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. A lo largo del programa, las y los participantes conocerán la importancia de los maíces nativos y aprenderán paso a paso procesos fundamentales como la nixtamalización, la molienda y la elaboración de la masa.

El curso aborda la preparación de recetas regionales de tamales, permitiendo explorar distintas técnicas para trabajar la masa, una amplia variedad de envolturas y hojas, así como diferentes rellenos y salsas pensadas para complementar y realzar cada preparación. También se profundiza en la presentación y el emplatado, integrando el conocimiento técnico con la tradición culinaria.

Con una inversión de mil 400 pesos, el curso incluye 8 módulos, más de 13 recetas, acceso en línea y a tu ritmo, más de 1 hora con 20 minutos de contenido grabado y 30 páginas de material complementario. El tiempo sugerido para concluirlo es de aproximadamente dos semanas, lo que lo convierte en una opción accesible y flexible para quienes desean aprender y comprender a fondo el universo del tamal desde una perspectiva cultural y práctica.