Ayko Pruneda
Editor SeniorSi esta Cuaresma tienes antojo de unos camarones, pero no en el clásico cóctel, a continuación, te compartimos cómo hacer camarones zarandeados con la receta y tips de la Chef Quintanilla-
Esta es una opción perfecta para consentir a tus seres queridos en las próximas vacaciones de Semana Santa y disfrutar los mariscos a lo grande.
Consejos para hacer los mejores camarones zarandeados
Elige camarones de buen tamaño y frescura, ya que resisten mejor el calor de la parrilla sin secarse. Deben oler a mar, no a amoníaco, y tener una textura firme. Si vienen con cáscara, mejor, ya que ayuda a conservar la jugosidad durante la cocción.
Ábrelos en mariposa, para esto realiza un corte a lo largo del lomo sin separar completamente las mitades. Esto permite que absorban mejor la marinada y se cocinen de forma uniforme, además de facilitar su cocción en parrilla.
La clave para el marinado está en combinar chiles secos (como guajillo), acidez (limón), umami (salsa de soya o inglesa) y grasa (aceite o un poco de mantequilla) de forma tradicional, pero también puedes realizar esta receta exprés; debe ser una mezcla que realce, no que oculte el sabor del camarón.
No los marines demasiado tiempo, desde 10 a 30 minutos es suficiente; más tiempo puede afectar su textura, sobre todo si hay mucho ácido.
Cocina a fuego medio-alto y con calor directo, pues el secreto del zarandeado es el contacto con el fuego. Usa carbón si puedes, ya que aporta un sabor ahumado característico. Si utilizas parrilla, asegúrate de que esté bien caliente antes de colocar los camarones.
Evita sobrecocinar, pues este es el error más común, debido a que los camarones se cocinan muy rápido: en cuanto cambian a un color rosado intenso y la carne se vuelve opaca, sabrás que están listos.
Barniza durante la cocción, mentras están al fuego, úntalos con un poco más de la marinada o con mantequilla para intensificar el sabor y mantenerlos jugosos.
Usa una rejilla, te ayudará a voltearlos fácilmente sin que se rompan. Además, permite que se cocinen de forma más pareja.
Acompáñalos con tortillas, salsa fresca, cebolla y pepino para equilibrar el sabor intenso del asado.
Imagen/ Directo al Paladar / Gemini
- Corta los camarones en forma de mariposa, retirando la venda y opcional puedes dejar la cabeza (le brinda mayor sabor).
- Mezcla la mayonesa, mostaza, salsa picante, jugo de limón, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
- Embadurna los camarones y puedes dejar reposar al menos 10 minutos.
- Fríe en una sartén con aceite y cocina durante 2 minutos por cada lado. Embarniza con un poco más de la mezcla hasta que esté doraditos.
- Acompaña con un poco de cilantro fresco picado encima y gotas de limón.
Imagen/ Directo al Paladar / Gemini
En Directo al Paladar México también puedes leer | Cómo hacer camarones momia cubiertos de tocino y aderezo de chipotle para botanear
Ver 0 comentarios