Aguachile con relleno negro y almejas con salsa macha: este restaurante de mariscos en CDMX es la opción para Semana Santa

Si por Semana Santa te quedas en CDMX y buscas una experiencia distinta en cuanto a cocina del mar, una propuesta que sorprende desde el primer bocado es este restaurante donde puedes encontrar desde un aguachile con relleno negro hasta almejas con salsa macha.

Se trata de TESTAL Cocina de Mar, establecimiento que lleva abierto apenas un par de meses en la calle Alejandro Dumas 4, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11550, CDMX y que ya se ha ganado el reconocimiento por los amantes de los pescados y mariscos.

Cómo es la propuesta de TESTAL Cocina de Mar

Olvídate del pescado al ajillo y de los tacos estilo Baja de las marisquerías de siempre, porque en TESTAL Cocina de Mar vas a probar pescados y mariscos con una fusión de recetas familiares planteadas en el menú elaborado por los chefs Axel Valdivieso e Iván García.

A través de una propuesta que fusiona lo mejor del Pacífico al Golfo, los platos de pescados y mariscos tienen un toque innovador al implementar elementos de platillos tradicionales como el relleno negro yucateco o el pipián y de ingredientes como los escamoles, el habanero, el chiltepín y el maíz, que está presente en las garnachas.

Aquí, la cocina de mar toma inspiración en las recetas heredadas de las abuelas, pero se reinventa con técnicas y combinaciones contemporáneas.

Qué pedir si vas a TESTAL Cocina de Mar

Acudí a TESTAL Cocina de Mar y me dejé llevar por las recomendaciones del chef Iván García, quien me compartió varios de los platos insignia del restaurante. Iniciamos con la Almeja cóctelera con clamato y otra con salsa macha, que contrario a lo que podría parecer, no picaba: estaban frescas y llenas de sabor.

La tetela de marlín ahumado acompañada con un mole de nuez (inspirado en una receta de la mamá del chef Iván), tiene una textura cremosa sin caer pesado y va coronada con un poco cebolla Xnipec; es sin dudarlo, un imperdible y es el tipo de platillo que invita a comer despacio, disfrutando cada parte.

Los esquites de camarón al ajillo con escamoles tuvieron un lugar especial, ya que soy fan de los esquites en cualquier presentación, pero para mí, estos fueron una muestra clara de cómo la tradición puede transformarse sin perder su esencia y en cómo un snack callejero puede volverse inolvidable.

Aguachile con relleno negro y ostras con salsa macha: este restaurante de mariscos en CDMX es la opción para Semana Santa

Taco de ostión y Esquites con camarón al ajillo

Y aunque no lo creas, aquí también hay opciones garnacheras como los sopes de chicharrón prensado de pulpo y los tacos de jaiba suave (que mantiene su forma intacta) y el de ostión, que realmente me sorprendió en cuanto a sabor, pues este marisco va frito en una capa de tempura muy ligera, que le da un toque crujiente.

Más allá de estos imperdibles, la carta de Testal Cocina de Mar destaca por su enfoque en ingredientes de calidad y preparaciones cuidadas, por lo que el platillo que terminó por conquistarme fue el aguachile de recado negro. Lejos de las versiones convencionales (preparadas con cenizas, polvo de chile o salsas negras típicas de marisquería), aquí se apuesta por respetar el proceso y la esencia de cada receta regional, logrando un resultado mucho más auténtico y profundo en sabor.

Este se reinventa con un recado negro elaborado desde cero (receta de la abuela del chef Axel) y que va servido con polvo de chicharrón y, que además, lleva unas esferas de pepino y manzana verde que lo balancean perfectamente por su naturaleza picante y, además, le otorgan mucha frescura.

Aguachile de recado negro y Tetela de marlín ahumado

Otro de los imperdibles es el mextlapique de trucha salmonada, preparado con pesca de cultivo. Este detalle no es menor, ya que forma parte del compromiso de Testal Cocina de Mar con el cuidado de los ecosistemas marinos; incluso, han respetado vedas como la de la almeja chocolate, priorizando prácticas responsables en su cocina.

Es así, como esta delicia originaria de zonas lacustres como lo es Texcoco, va acompañado de un mole verde (al que el chef Iván llama de campo), debido a que es elaborado con ingredientes de la milpa como guías de la flor de calabaza, calabacín y quintoniles, que le dan ese tono verde intenso.

El ambiente está pensado para disfrutar sin prisas, ideal tanto para una comida especial como para una escapada durante Semana Santa, cuando los mariscos se vuelven protagonistas o si simplemente buscas salir de la rutina y probar algo diferente, con identidad mexicana pero visión contemporánea.