La carne deshebrada es una opción muy versátil para cuando requieres un platillo rendidor. Hoy sabrás cómo hacer carne deshebrada en salsa de chile "colorado", que perfecta para tacos y quesadillas, queda súper jugosa y deliciosa para el Día del Padre 2024.
Este platillo es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar, una reunión con amigos o una celebración en la que requieras que te rinda un guisado. Es fácil de preparar y económico, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que buscan una receta deliciosa y sin complicaciones.
Además, la carne deshebrada en salsa de chile "colorado" es un platillo muy versátil. Puedes servirla como plato principal, acompañada de tortillas 8tacos o quesadillas), con arroz y frijoles refritos, o usarla para rellenar tacos, burritos, sopes, tostadas o enchiladas.
¿Cuál es la mejor parte de carne de res para deshebrar?
- La falda es una de las mejores opciones para deshebrar. Tiene fibras largas y, cuando se cocina lentamente, se vuelve muy tierna. Es ideal para platillos como tacos de carne deshebrada y estofados.
- El chamberete, que proviene de las patas de la res, tiene mucho colágeno y, cuando se cocina lentamente, se deshace en hebras muy tiernas. Es ideal para caldos y guisos.
- La paleta es otra excelente opción. Tiene un buen equilibrio entre grasa y músculo, lo que la hace perfecta para deshebrar. Es ideal para guisos, sopas y sándwiches.
- Similar a la paleta, la espaldilla tiene fibras largas y es relativamente magra. Es una opción popular para deshebrar y usar en una variedad de platillos.
- El diezmillo es un corte magro y fibroso, perfecto para deshebrar después de una cocción prolongada. Funciona bien en tacos y empanadas.
Consejos para deshebrar carne como un experto
- Cocción lenta: La clave para deshebrar carne es cocinarla lentamente a baja temperatura. Esto permite que el colágeno se convierta en gelatina, haciendo que la carne sea más fácil de deshebrar y muy jugosa.
- Líquidos de cocción: Cocina la carne en líquidos sabrosos como caldo de res, vino tinto, cerveza o una mezcla de agua con especias para añadir más sabor.
- Reposo: Deja reposar la carne cocida antes de deshebrarla. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne jugosa.
- Uso de utensilios: Usa dos tenedores para deshebrar la carne. Sostén la carne con un tenedor y usa el otro para rasgar las fibras.
- Coloca 2 litros de agua en una olla y pon a calentar, agrega 1/2 cebolla, 2-3 dientes de ajo, 4 hojas de laurel y la carne en trozos. Puedes cocinar la carne en olla normal durante 2 horas o en olla exprés.
- Retira los trozos de carne del caldo, deja enfriar para que puedas deshebrarla y reserva.
- Pon a hidratar 5 chiles guajillos y 1 chile ancho en agua caliente. Retira las semillas previamente.
- Coloca 1 cucharada de aceite en una sartén caliente y pon a freír los 3 jitomates partidos en cuartos, añade el 1/4 de cebolla, 3-4 dientes de ajo, cubre con una tapa y cocina durante 10 minutos.
- Licua los chile hidratados, 1 cucharón del caldo de la cocción de la carne y los jitomates, ajos y cebolla. Integra 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta y comino, y 1 cucharadita de consomé de pollo.
- Coloca 2 cucharadas de aceite a una sartén caliente y agrega 3 rodajas de cebolla picada y 2 dientes de ajo picados. Integra la carne deshebrada y remueve para que se combinen los sabores.
- Agrega 1 cucharada más de aceite y remueve. Cubre con una tapa y cocina durante 5 minutos.
- Vierte la mezcla de los chiles y de ½ a 1 cucharón del caldo donde se coció la carne. Sazona con 1 cucharadita de sal al gusto y cocina 5 minutos a fuego bajo.
Cuál es la mejor parte de carne de res para deshebrar / Foto: Wikimedia Commons
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