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Los mexicanos nos distinguimos por siempre comer con salsas. Cuando vamos a un restaurante, lo más común es que junto con la canasta del pan o de las tortillas, nos traiga una o más salsas y acompañamientos para nuestra comida. Uno de las más comunes son los chiles en escabeche, también conocidos como chiles en vinagre.

Actualmente en muchas casas mexicanas prefieren comprar las latas, ya que son prácticas y rápidas. Y aunque nos sacan del apuro, nunca se podrán comparar con el sabor de unos chiles en escabeche caseros. Es una receta bastante rica que te permitirá agregar un poco de picro a tortas, tacos, quesadillas, sándwiches, entre muchas otras cosas.

Uno de los ingredientes más versátiles en nuestra despensa es quizá el vinagre, pues al igual que la sal o los cítricos, unas gotas de vinagre son capaces de despertar nuestras papilas gustativas y resaltar las características de los demás ingredientes que conforman un platillo.

El vinagre también es un gran ingrediente a utilizar por quienes están siguiendo una dieta baja en sodio, pues siempre agrega un toque sorpresa de sabor a las recetas clásicas, de tal modo que poco se extraña la sal. Por esto y más, es que el vinagre es un gran aliado en nuestra cocina.

Los aderezos son ideales para darle mucho sabor a cualquier platillo frío como las ensaladas o para darle un toque diferente a una carne asada o un pescado. Personalmente me encanta el sabor tan especial que le puede dar el ajonjolí a algunos platillos. Este grano es conocido por sus beneficios para la salud y es considerado para muchos como la semilla del futuro.

Hoy les propongo la receta de cómo hacer el aderezo de ajonjolí que descubrí por primera vez en un restaurante japonés de la Ciudad de México. Por lo general lo uso en frío para aderezar verduras asadas pero también se puede perfectamente usar con alguna receta caliente.

Las ensaladas son clásicas en esta temporada de verano ya que nos permiten comer algo sano y fresco. Además, podemos ir creándolas a nuestro gusto, combinando los ingredientes que más nos agraden para lograr un conjunto bastante padre. Hoy les propongo esta receta de ensalada de papa con aderezo de pepinillo que es muy rica.

Para hacer el aderezo de pepinillo es importante que compren los que son agrios y no los americanos que son dulces. La idea es hacer un aderezo ligeramente ácido con mucha potencia y un sabor delicioso. Con los pepinillos dulces, el resultado será muy diferente.

Las ensaladas son perfectas cuando inicia la primavera y las temperaturas empiezan a subir. Si existen muchas opciones de ensaladas con ingredientes siempre diferentes, tradicionales o más exóticos, siempre tenemos los básicos que nunca deben faltar en nuestros recetarios.

Las receta que les propongo hoy es la de una sabrosa ensalada de papa con salami que viene con un aderezo ligeramente dulce. La combinación de todos los ingredientes con sus diferentes niveles de sal y sabores ligeramente dulce nos da una ensalada refrescante y deliciosa.

A veces cuando llega el fin de semana no tenemos mucho tiempo para ponernos a cocinar si andamos en la calle de visita, de compras o de fiesta. Es por eso que siempre es bueno tener a la mano algunas ideas de comidas rápidas pero buenas que nos permitirán salir del paso sin tener que ir a algún lugar o pedir un servicio a domicilio. Para ello, los sándwiches y tortas pueden ser una opción interesante si estas decidido en ponerle un poco de producción y salir del aburrido (más siempre bueno) sándwich de pan blanco con jamón, queso amarillo y chile.

Hoy te propongo una de estas opciones que me encantan por sus sabores muy definidos así como por el hecho de que puedes preparar con anticipación muchos de sus ingredientes. La receta que haremos es la de hot dogs de chistorra con aderezo de cilantro. Para hacerlo aun más interesante vamos a hacer cebolla morada curtida que le dará un toque ácido exquisito.

Tengo que confesar, que cuando de vinagres se trata siempre me quedo con los clásicos, esos que pareciera que son los únicos que todos conocemos: el vinagre de vino tinto, el vinagre blanco y el vinagre balsámico, siendo este último uno de mis preferidos.

Pero lo cierto es que existe una gran variedad de vinagres disponibles en el mercado gastronómico, todos ellos dignos de que alguna vez los probemos, y más aún, de que los utilicemos en nuestros platillos para intensificar su sabor y darle a nuestra cocina un nuevo toque de sazón. Conozcamos algunos de estos menos comunes tipos de vinagre.

Pienso que en estas fechas, la mayoría pasamos mucho más tiempo en la cocina, cocinemos o no durante el año. Hace unos días estaba preparando una ensalada, cuando pedí que me pasaran el vinagre de vino tinto, a esa persona le llamo la atención que hiciera una distinción en el tipo de vinagre, y me preguntó por la diferencia entre los vinagres. Contestando su duda, y seguramente la de muchos más, aquí encontraran una guía básica sobre los vinagres.

El vinagre es un ingrediente muy importante de la cocina, utilizado en muchas salsas, vinagretas y marinadas. Es un líquido agrio y ácido, de hecho su pH varía entre 2 y 3.5. La leyenda dice que el vinagre se descubrió por accidente hace muchos siglos, cuando un barril de vino se volvió agrio por dejarlo almacenado por mucho tiempo y se expuso al oxígeno debido a un almacenamiento inadecuado. De hecho la palabra vinagre proviene del francés antiguo vin aigre, que significa vino agrio.