¿Tienes antojo de un postre dulce, ligero y saludable? Si tu respuesta es sí, pero quieres probar algo muy distinto al clásico arroz con leche que suelen preparar en tu casa, te aconsejo que pruebes esta receta de Pudding de tapioca con leche de coco y mango. Es muy fácil de preparar y es muy ligera, perfecta para darte un gustito dulce pero ligero.
En los últimos años hemos ido viendo como la tapioca blanca, ese ingrediente que nuestras abuelas usaban para hacernos pudín, se ha convertido en una estrella que vemos todo el tiempo en bebidas como el colorido bubble tea o en postres frutales.
Este pudding de tapioca con leche de coco y mango es, en realidad, postre es muy tropical, perfecto para tomar en días cálidos. En Asía se le conoce como Sagú; es un postre muy popular, especialmente en la temporada de mango, porque se sirve con mango fresco y leche de coco cremosa que en combinación, lo convierte en un postre realmente delicioso y muy interesante en la boca.
Valor nutricional de la tapioca
Una de las razones por las que la tapioca se ha popularizado es por que está libre de los alérgenos más comunes: no tiene gluten, no es un grano, y tampoco es una nuez. Por todo ello su uso no causará problemas en las personas celiácas, con sensibilidad al gluten o con alergia a las nueces. De allí, que la harina de tapioca se incluya en muchos productos sin gluten y es seguro usarlo para hornear en casa, para espesar sopas y salsas, así como para hacer rellenos para pays.
Por otro lado, la tapioca está libre de colesterol y en forma de perlas contiene 1.5 gramos de fibra, que aunque no es una gran cantidad, ayuda a alcanzar los valores diarios recomendados de entre 21 y 38 gramos. Es también fuente de calcio, encontrándose 30 miligramos de calcio en cada taza de tapioca en perlas, que equivale al 3% de la recomendación diaria.
Además, es baja en sodio. La misma cantidad de perlas contiene únicamente 2 miligramos, lo cual es bueno para quienes buscan reducir el consumo de sodio asociado a la presión arterial alta, infartos y enfermedades del corazón. Es fuente también de folatos, una vitamina B necesaria para la división de células. En cuanto a minerales, destaca su contenido de manganeso (el 8% de la recomendación diaria) y el hierro (el 13% recomendado).
Primero ponemos una olla al fuego y añadimos la leche de coco y el azúcar. Cuando disuelva el azúcar y se rompa a hervir la leche apagamos el fuego y reservamos.
En otra olla ponemos a calentar 500 ml de agua y cuando empiece a hervir, añadimos las perlas de tapioca. Removemos de vez en cuando y cocinamos hasta que queden transparentes. Colamos con un escurridor y cortamos su cocción con un chorro de agua fría del grifo. Escurrimos bien el agua.
Añadimos las perlas de tapioca a la leche de coco y removemos todo en conjunto.
Cuando se enfríen las guardamos en el refrigerador y dejamos reposar 1 hora al menos.
Servimos en vasos o tazones pequeños. Por encima servimos los trozos de mango picado y ¡listo! A disfrutar este sencillo y muy dulce postre.
