El 24 de julio de cada año celebramos el Día Internacional del Tequila, un destilado emblemático de México que gracias a su distintivo sabor, poco a poco se ha ganado el corazón de la gente de todo el mundo. Su nombre se adoptó de la región que le dio origen hace dos siglos, esta región es Tequila, en Jalisco, de ahí es de donde obtiene su denominación de origen.
Breve introducción a la elaboración del tequila
El tequila se elabora a partir del agave tequilana weber variedad azul, para que este proceso de destilación ocurra, el primer paso es quitar las hojas del agave, hasta dejar únicamente la piña o el corazón; posteriormente inicia el proceso de cocción en el que se le extraen los jugos y una vez fermentados, se someten a un proceso de doble destilación.
Dependiendo del tiempo o modo de maduración, existen diversos tipos de tequila: blanco o plata, joven u oro, reposado y extra añejo.
Al respecto el chef Darren Walsh cabeza de EGG.CO, en Guadalajara, México y embajador de Monogram, la línea de cocinas de ultra lujo de mabe, comenta:
"El tequila se puede beber solo, descubrirlo en originales cocteles o ser empleado en la cocina, ya que aporta increíbles sabores a los platillos. ¿Ustedes hubieran pensado que el tequila iría bien en un pastel? Aquí la prueba de la versatilidad de esta bebida mexicana por excelencia. Atrévanse a salir del molde, a experimentar e innovar.”
Sobre el Chef Darren Walsh (EGG.CO)
Chef Darren Walsh, EGG CO y embajador de Monogram.
- Originario de Irlanda, es un chef con una trayectoria de más de 20 años en cocinas, en su mayoría en Europa. Su experiencia incluye haber trabajado en lugares como Pied-à-Terre y La Tante Claire (Londres), o Daniel (NYC), todos restaurantes con estrellas Michelin. Desde 2019 forma parte de EGG.CO, en Guadalajara, México.
Para el pastel:
- Batir la leche, la crema agria y el tequila y dejar que alcance la temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 350ºF y colocar una rejilla en el medio del horno.
- En un tazón grande o batidora, batir la mantequilla a velocidad media durante 1 minuto.
- Agregar el azúcar granulada y batir durante 4-5 minutos más. Incorporar la vainilla.
- Agregar los huevos y las yemas de huevo, uno a la vez, mezclando hasta que se combinen entre las adiciones.
- En un bowl aparte, mezclar la harina para pastel, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Agregar 1/3 de los ingredientes secos a la masa y mezclar hasta que se combinen.
- Agregar la mitad de la primera mezcla (leche, crema agria y tequila).
- Agregar otro 1/3 de los ingredientes secos, mezclando hasta que estén combinados.
- Agregar la segunda mitad de la primera mezcla (leche, crema agria y tequila).
- Agregar el 1/3 final de los ingredientes secos y mezclar hasta que se combinen.
- Engrasar y enharinar el molde y verter la mezcla uniformemente en el molde. Hornear a 350ºF durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Para el glaseado
- Agregar los ingredientes a una cacerola a fuego medio.
- Revolver bien hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave.
- Llevar la mezcla a punto de ebullición, revolviendo y dejando hervir durante 2 minutos.
- Dejar enfriar el pastel en el molde durante al menos 15 minutos antes de invertirlo suavemente. Limpiar el molde y volver a colocar el pastel.
- Hacer agujeros en todo el pastel y verter suavemente la mayor parte del glaseado sobre el mismo, reservando solo un poco.
- Dejar que el pastel absorba el glaseado y luego invertirlo en un plato para servir.
- Colocar el resto del glaseado sobre el pastel. Mantener en refrigeración.
Fuente| Chef Darren Walsh, Monogram
