Los pescados nos solo van fritos y capeados, podemos disfrutarlos con recetas tradicionales de la región donde vivimos o de otros sitios. Una de las formas favoritas de disfrutar el pescado en la época de Cuaresma es 'a la talla', y hoy te compartimos la receta del chef Eduardo Palazuelos Domingo para que quede doradito.
Además de compartirte cómo hacer un delicioso pescado a la talla doradito, te vamos a contar su origen y porqué le dicen así.
¿Por qué se llama pescado a la talla?
Este platillo es muy popular en los estados mexicanos cercanos al océano Pacífico y usualmente se vende por peso o medida, en otras palabras a la talla. En las costas de Oaxaca, Pie de la Cuesta y Barra Vieja se sirve en corte mariposa y se puede acompañar con tortillas recién hechas y frijoles refritos. También se dice que este nombre se le dio porque las varillas que utilizaban eran insertadas a la misma altura o talla, para poder colocarlos directamente a las brasas.
Origen del pescado a la talla
El pescado a la talla, nació del sazón de la familia Godoy Galeana, unos emprendedores pesqueros que cocinaban pescados ensartados en varillas a las brazas. Eventualmente lograron cocinar en un lugar más cómodo; en una cabaña en la que los lugareños podían ver el proceso, pero sobre todo disfrutar del aroma lo que los llevó a pedir a la familia Godoy que les vendieran el platillo.
El pescado a la talla fue tan popular y solicitado que la familia emprendió su restaurante Beto Godoy en el cual, el pescado a la talla era el platillo estrella.
*Disclaimer: el chef Eduardo Palazuelos y la señora Gloria -una pionera del pescado a la talla- no indican las cantidades de los ingredientes, estas dependerán de la talla del pescado.
Lleva a asar las semillas: ajonjolí, almendra, pasas, las varas de canela, las pimientas, el comino y la hoja de aguacate. En otro sartén haz lo mismo con la cebolla y el ajo para después reservar. Asa los chiles brevemente y lleva a hidratarlos por un día.
Con los chiles hidratados retira venas, semillas y cabezas. Licúa los chiles con las semillas tostadas, no importa si quedan algunos pedazos martajados. Con la salsa y el pescado de tu preferencia abierto en mariposa, úntalo por ambos lados muy bien y deja marinando toda la noche.
Coloca en una brocheta, en una parrilla o prensa y lleva a las brazas. También puedes cocinarlo al sartén o al horno, pero la magia de este pescado es a las brazas.
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