Los postres generalmente nos transportan a momentos gratos de nuestra memoria, como la clásica tarta que tu tía llevaba a las comidas familiares o el pay que te regalaron en algún cumpleaños. Ambos son parte de la gastronomía y nos encantan, se preparan con ingredientes similares, pero para que no te pase como cuando tu mamá te pedía comprar cilantro y le llevabas perejil, o viceversa, hoy te explicaremos cuáles son las diferencias entre una tarta y un pay.
Para empezar, ambos platillos llevan dos componentes principales, una corteza horneada y un relleno, a partir de ahí, empiezan las diferencias que radican en herramientas de cocina, técnicas e ingredientes, a continuación, te las enlistamos.
Tarta
- Su corteza de fondo es más delgada y con lados rectos
- El molde para hornearla generalmente tiene un fondo extraíble, por lo que la tarta se puede servir de forma independiente en un plato o platón para presentarlo de una manera más elegante.
- La corteza de una tarta estándar está hecha de harina, azúcar, sal y huevo, incorporados en un procesador de alimentos y luego enfriados antes de su uso. Ya que, su consistencia es un poco más difícil de cocinar, por lo que muchos chefs y cocineros prefieren hornearla primero y ya después agregar el relleno.
- Su preparación se hace con las masas: brisée (masa quebrada), sucrée (masa con azúcar) y sablée (masa quebrada y mantequillosa).
- Puedes elaborar una tarta con ingredientes dulces o salados.
- Dependiendo del relleno, puedes hacer la técnica de blind baking, que consiste en precocer la masa y después mezclarla con crema o frutas.
- Las tartas suelen llevar fruta fresca que no está horneada, aunque si se prefiere agregar fruta horneada, también se puede.
- Los sabores más populares son manzana, bayas, nueces, fresa, pera, etc.
Pay
- Las costras de pay, generalmente están hechas de una masa a base de harina, agua, sal y grasa, como manteca o mantequilla. Lo que da como resultado una base crujiente; aunque hay quien gusta de poner una capa encima del pay.
- La masa es mucho más sencilla de hacer (se puede manipular más que una brisée) y es uniforme, no es como la masa quebrada.
- Comúnmente, un pay se presenta en el mismo molde en el que se horneó, sus lados suelen ser inclinados.
- Tanto la corteza, como el relleno, se horneas simultáneamente, sin necesidad de cocer nada por separado.
- Se puede rellenar con crema pastelera, fresas, arándanos, zarzamoras, pastas cremosas de chocolate o limón.
Bien, ahora que sabes las diferencias, ¡manos a la obra!
Fuentes | Chowhound | Food & Wine |
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