¿Estás seguro de que sabes qué es lo que debes de tomar en cuenta al comprar tabletas de chocolate en el supermercado? Los expertos te lo explican a continuación. ¡Así que toma nota!
Uno de los factores clave del éxito del chocolate radica en su versatilidad para complementar una amplia gama de productos, desde repostería y lácteos hasta cereales y frutos secos.
Criterios de comercio justo
Jordi Roca, el renombrado chef a cargo de los postres en El Celler de Can Roca, Rocambolesc y Casa Cacao, enfatiza la importancia de considerar el método de elaboración al elegir chocolate. Si se trata de un chocolate estilo "bean to bar" (del haba a la tableta), se garantiza que se ha producido siguiendo principios de comercio justo y respetando la autenticidad del sabor del cacao.
Jordi Roca, considerado el mejor pastelero del mundo y protagonista de un documental de National Geographic sobre el cacao, destaca que otro beneficio del "bean to bar" es un tostado más suave, lo que preserva los valiosos polifenoles, los componentes más saludables del cacao.
En contraste, la industria tiende a homogeneizar el sabor al comprar grandes cantidades de cacao, explotar a los agricultores y tostar de manera que elimina las diferencias entre las variedades de cacao. Optar por chocolate industrial perpetúa la sobreexplotación del suelo y las personas que trabajan en su producción y resulta en una disminución de los polifenoles, lo que a menudo requiere agregar más azúcar.
Qué es lo que debes de tomar en cuenta al comprar tabletas de chocolate en el supermercado: expertos explican / Foto: Freepik
Barato y sospechoso
Pol Contreras, un pastelero, cocinero y productor de chocolates, respalda los argumentos presentados por Helen López y Jordi Roca. Insiste en que si el chocolate no es "bean to bar", al menos debe tener certificaciones de precio justo y garantizar que no involucra trabajo infantil ni esclavitud. El precio del chocolate puede ser un indicador de calidad, ya que un chocolate extremadamente barato a menudo sugiere prácticas éticas cuestionables y fuentes de ingredientes dudosas. Sin embargo, Pol Contreras recomienda prestar mucha atención a la lista de ingredientes y buscar opciones que solo contengan cacao y azúcar, evitando otros aditivos innecesarios.
Revisa el porcentaje de cacao
Isabel Félez, de Chocolates Artesanos Isabel, también destaca la importancia de la grasa utilizada en el chocolate. La manteca de cacao, propia del cacao, es mucho más saludable que otras grasas, como la de coco o palma, que tienen un impacto ambiental negativo y son menos saludables. Sin embargo, Raquel Setién (Kaitxo) sugiere que no nos obsesionemos con el porcentaje de cacao, ya que lo más importante es conocer el origen del producto, similar a lo que haríamos al seleccionar una botella de vino. Algunas tabletas de chocolate proporcionan información detallada, como el nombre del productor, el país de origen, la finca y detalles sobre la fermentación y el secado. Cuanta más información tengamos, mejor, pero al menos, debemos prestar atención al origen.
Qué es lo que debes de tomar en cuenta al comprar tabletas de chocolate en el supermercado: expertos explican / Foto: Freepik
Si dudas, mejor no lo compres
Helen López, quien organiza catas de chocolate y sesiones de team building en Madrid, subraya que la falta de trazabilidad a menudo indica la mezcla de cacaos de diversas procedencias y, por ende, un producto de menor calidad. Pol Contreras también advierte contra los chocolates de grandes marcas multinacionales que a menudo etiquetan productos como "chocolate" cuando en realidad son sucedáneos debido a regulaciones permisivas. Para evitar decepciones, es fundamental leer detenidamente la etiqueta y, si tienes dudas, es preferible abstenerse de comprar el producto.
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