Ayko Pruneda
Editor SeniorSi quieres salir del clásico chile poblano relleno, esta receta es perfecta para sorprender. Hoy sabrás cómo hacer chiles poblanos rellenos de champiñones con queso y un toque de cerveza (que se encuentra en el capeado), que aporta un sabor especial sin dominar el platillo y que estará lista en solo 30 minutos. .
Además, es una delicia perfecta para celebrar el Día Internacional de la Cerveza, que se realiza cada primer viernes de agosto y que permite saber que también puede convertirse en un gran ingrediente en la cocina. Gracias a sus notas maltosas y a la carbonatación natural, la cerveza aporta sabor y ayuda a conseguir preparaciones más ligeras y crujientes, como ocurre con el capeado de esta receta.
- Coloca los chiles directamente sobre el fuego o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada. Guárdalos en una bolsa durante 15 minutos para que suden, retira la piel, haz una abertura lateral y elimina cuidadosamente las semillas y las venas.
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que estén transparentes. Añade los champiñones, el orégano, el tomillo, sal y pimienta. Cocina hasta que el líquido se evapore por completo.
- Retira del fuego y deja enfriar unos minutos. Incorpora el queso Oaxaca para que se funda ligeramente con el calor del relleno.
- Rellena cada chile y ciérralo con uno o dos palillos de madera. Reserva.
- Para el capeado, separa las claras de las yemas.
- Bate las claras hasta formar picos firmes. Incorpora las yemas de manera envolvente.
- Añade la harina previamente mezclada con el polvo para hornear y alterna con la cerveza bien fría, integrando suavemente hasta obtener una mezcla ligera y homogénea. Agrega una pizca de sal.
- Pasa cada chile relleno por un poco de harina para que el capeado se adhiera mejor.
- Sumérgelo en la mezcla de cerveza y fríelo en abundante aceite caliente hasta que esté dorado por todos sus lados.
- Escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Retira los palillos de madera.
- Puedes acompañar estos chiles con arroz rojo, frijoles de la olla o una salsa de jitomate casera para equilibrar los sabores.
Consejos para un capeado perfecto
- Utiliza cerveza muy fría, ya que ayuda a obtener un capeado más ligero y aireado.
- No mezcles en exceso la masa después de incorporar la cerveza para conservar las burbujas que aportan esponjosidad.
- Enharina ligeramente los chiles antes de sumergirlos en el capeado; esto evita que la mezcla se desprenda durante la fritura.
- Fríe en aceite a 175-180 °C. Si está demasiado frío, el capeado absorberá grasa; si está muy caliente, se dorará antes de cocinarse correctamente.
- Sirve los chiles recién hechos para disfrutar al máximo de la textura crujiente del capeado.
En Directo al Paladar México también puedes leer | Cómo preparar chiles poblanos rellenos de queso y elotitos de lata: receta con pocos ingredientes y que queda súper cremosa
Ver 0 comentarios