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Pambazo de mar, con chorizo de mejillones y camarón. Receta

Pambazo de mar, con chorizo de mejillones y camarón. Receta
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Los pambazos son un infaltable de nuestra comida callejera que cae bien en cualquier situación, estado de ánimo y esquina de la Ciudad de México. La receta tiene su ciencia y en esta ocasión te enseñaremos a prepararla, pero con un giro delicioso y muy creativo que nos compartió el chef Adolfo Schwalge, quien está a la cabeza del restaurante Antolina Condesa.

Se trata, nada más y nada menos, que de un pambazo de mar, con chorizo de mejillones y camarón que podrás hacer en tu casa sin ningún problema, siempre y cuando tengas todos los ingredientes. Algunos de ellos es posible que no los tengas en la alacena, pero conseguirlos tampoco será cosa del otro mundo.

Pon mucha atención y toma nota: si preparas este platillo seguro impresionarás a toda tu familia y amigos.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Chile Ancho 1
  • Chile Guajillo 1
  • Vinagre blanco 20 ml
  • Orégano
  • Jugo de naranja 20 ml
  • Cerveza Oscura 250 ml
  • Comino en polvo
  • Aceite de ajo 100 ml
  • Camarones 5
  • Mejillones 10
  • Adobo de cerveza 50 ml
  • Apio 1
  • Poro 1
  • Lardo 2
  • Asiento de chile 10 g
  • Papas cambray 500 g
  • Cebolla morada 125 g
  • Perejil shiffonade 10 g
  • Tocino 80 g
  • Flor de sal
  • Birote 2
  • Crema de rancho 50 ml
  • Queso asadero 100 g
  • Alga nori
  • Chiles de agua encurtidos 2

Cómo hacer pambazo de mar, con chorizo de mejillones y camarón

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 5 m
  • Elaboración 1 h
  • Cocción 5 m
  • Reposo 3 m

Para el adobo

Pon a calentar unos 500 ml de agua en una cacerola y cuando burbujee, apágala. Mete ahí los chiles unos 15 minutos, hasta que se suavicen. Reserva.

En un bowl mezcla el vinagre banco, orégano, jugo de naranja, cerveza oscura, comino y aceite de ajo. Incorpora ahí mismo los chiles suavizados.

Deja macerar en el refrigerador por una hora.

Saca el bowl y licúa el contenido hasta homogenizar. Luego sofríe. Reserva.

Para el chorizo

En una cazuela calienta el asiento de ajo y sofríe el poro, apio, ajo y lardo.

Agrega los mariscos y sofríe hasta que queden ligeramente dorados.

Incorpora el adobo de cerveza, sazona con flor de sal, orégano y pimienta.

Deja que reduzca hasta obtener una mezcla semi seca.

Para la papa explotada

Calienta un sartén, agrega el aceite y fríe ahí el tocino y la cebolla.

Adiciona la papa cambray previamente cocida y machacada, y cocina por 5 minutos.

Termina con el perejil y sazona con flor de sal y la pimienta negra.

Para terminar el pambazo sumerge el birote (sin albur) en el adobo de cerveza; escurre el exceso de adobo.

Rellena el pan con la papa explotada y el chorizo previamente frito.

Calienta un sartén aceite y dora ahí el pambazo.

Termina este delicioso platillo con crema de rancho, queso asadero rallado, alga nori y hojas de cilantro. De preferencia, acompaña de chiles de agua en curtidos.

¡Listo! ¡Hora de comer!

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