Cómo hacer arroz blanco con menudencias con la receta y trucos del chef Aquiles Chávez

¿Antojo de algo fácil para la comida de hoy? Te contamos cómo hacer arroz blanco con menudencias con la receta y trucos del chef Aquiles Chávez, una delicia que puedes disfrutar con pollo, carne o con tu proteína favorita.

Consejos para hacer el mejor arroz blanco con menudencias

• Antes de cocinarlas, lávalas perfectamente y retira cualquier exceso de grasa o telitas. Si usas mollejas, córtalas en trozos pequeños para que se cocinen parejo.
• Sofríe las menudencias en un poco de aceite hasta que estén bien doraditas. Este paso es clave: ese fondo dorado es el que le dará profundidad al arroz.
• Agrega el arroz crudo al sartén con las menudencias y sofríelo hasta que se vea ligeramente transparente. Esto ayuda a que el grano quede suelto y con mejor textura.
• En lugar de agua, utiliza caldo de pollo caliente. Así el arroz absorbe el sabor desde el inicio y queda mucho más sabroso.
• La regla básica es 1 taza de arroz por 2 tazas de caldo, pero si las menudencias sueltan jugo, reduce un chorrito el líquido para evitar que quede pastoso.
• Sal al gusto, un diente de ajo, un trocito de cebolla y, si te gusta, una hojita de laurel. No satures: el protagonista debe ser el sabor de las menudencias.
• Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar sin mover. Al final, apaga y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
• Un poco de mantequilla al final o unas gotitas de limón realzan el sabor sin robar protagonismo.

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas de arroz
• Aceite vegetal
• 1 taza de cebolla blanca picada finamente
• 1 cucharada de ajo picado finamente
• Caldo de pollo
• 1 taza de ejotes cortados en trozos pequeños
• 200 gramos de hígados y mollejas de pollo cocidas con hierbabuena o menta
• 1 chile serrano picado sin semillas si se desea menos picante
• Sal
• ½ limón (sólo el jugo)
• Cilantro y perejil picado
• Menta o hierbabuena picada

Cómo hacer arroz blanco con menudencias con la receta y trucos del chef Aquiles Chávez

Dificultad: Media

• Tiempo total 45 m
• Elaboración 15 m
• Cocción 30 m

1. Lava el arroz y déjalos escurrir por varios minutos.
2. Calienta una cacerola con suficiente aceite e integra el arroz.
3. Añade la cebolla y el ajo, remueve constantemente para que se sofría.
4. Agrega los ejotes, las menudencias y el chile serrano y el caldo de pollo.
5. Sazona con sal y agrega el jugo de ½ limón.
6. Integra un poco de cilantro y perejil picado.
7. Añade menta o hierbabuena picada, remueve para integrar y cubre con una tapa. Cocina durante 15 minutos o cuando el caldo se haya evaporado.
8. Deja reposar durante 15 minutos y disfruta.

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