La temporada de cuaresma ya quedó atrás y nos dejó los mejores tips para poder capear chiles rellenos como todo un experto, y es que sabemos que uno de los desafíos que históricamente se cree que son muy difíciles es capear un chile y que quede esponjoso, amarillito, sin mucha grasa, pero la verdad es que no es imposible que queden con buena textura y sabor.
Estos son los elementos que debes vigilar
Agrega fécula de maíz
Mientras estés batiendo las claras y yemas, agrega media cucharadita de fécula de maíz, la cantidad de este ingrediente puede variar de acuerdo a las porciones de huevo que estés utilizando. Esto hará una graaan diferencia a la hora del volumen y la fritura.
Harina de trigo
Pasa por harina cada pieza que quieras capear, recuerda que ya deben estar rellenos los chiles, cerciórate que queden bien cubiertos de harina sin excederse de este ingrediente. Posteriormente sumerge cada cada pieza en el huevo y asegúrate que quede bien cubierto.
Utiliza una cuchara
Si al sumergir el chile en el capeado, no queda como te gustaría, puedes ayudarte de una cuchara para poder rellenar los huevos que quedan por ahí de cubrir con el capeado.
Imagen obtenida de Kitchen Fair
El aceite también es clave
Coloca en un sartén suficiente aceite para freír los chiles a una buena temperatura, entre más frío esté el aceite, más grasa absorberá. Una vez que hayas agregado el chile al sartén, con una cuchara báñalo del aceite caliente para que quede bien sellado.
Tips extras
Bate las claras de huevo a punto de turrón con un batidor globo. Recuerda que el huevo debe estar a temperatura ambiente, añade gotitas de limón para evitar que se corte.
También puedes agregar un poco de agua o refresco mineral para que infle el capeado.
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