Cómo hacer tostadas de pulpo enamorado, una receta acapulqueña para Cuaresma al estilo del chef Aquiles Chávez

¿Tienes antojo de unas tostadas para esta Cuaresma? Te contamos cómo hacer tostadas de pulpo enamorado, una receta acapulqueña para esta temporada al estilo del chef Aquiles Chávez.

Consejos para hacer las mejores tostadas de pulpo enamorado

• Cuida la cocción del pulpo: El pulpo es la estrella, así que debe quedar suave, nunca chicloso. Cocínalo en agua hirviendo con aromáticos y revisa su punto: debe poder cortarse fácilmente. Un buen indicador es que conserve la piel firme, sin desprenderse.

• No uses el caldo del pulpo: Aunque suene tentador, ese líquido suele tener un sabor muy intenso y poco agradable. Es mejor descartarlo y trabajar con el pulpo ya cocido.

• Pica todo en tamaños similares: Corta el pulpo en trozos pequeños y uniformes, y haz lo mismo con jitomate, cebolla y demás ingredientes. Esto mejora la textura y hace que cada bocado esté equilibrado.

• Dale personalidad al aderezo: La mezcla de mayonesa con chiles en vinagre es clave. Pica bien los chiles y añade un poco de su líquido para potenciar el sabor. Ajusta el picante a tu gusto, pero sin opacar al pulpo.

• Sazona antes y después: Añade sal y pimienta a la mezcla base, pero también prueba al final ya con el aderezo integrado y este paso hace toda la diferencia entre un platillo plano y uno lleno de sabor.

• Usa la lechuga con moderación: No se trata de una ensalada. La lechuga debe aportar frescura, pero en poca cantidad para no robar protagonismo al pulpo.

• El aguacate es imprescindible: Agrega rebanadas al final, justo antes de servir y aporta cremosidad y equilibra el picante y la acidez.

• Arma las tostadas al momento: No las prepares con anticipación. Si las dejas reposar, la tostada se humedece y pierde su textura crujiente.

Cómo hacer tostadas de pulpo enamorado, una receta acapulqueña para Cuaresma al estilo del chef Aquiles Chávez