Cómo hacer Jaibas rellenas de salsa Tampico con la receta y trucos del chef Oropeza

¿Quieres probar algo diferente esta cuaresma? Disfruta todo el sabor del mar en este platillo. Te contamos cómo hacer Jaibas rellenas de salsa Tampico con la receta y trucos del chef Oropeza.

Para una ocasión especial o simplemente para descubrir nuevos sabores del mar, te vas a poder deleitar con esa preparación original del cocinero mexicano y que seguro se convertirá en tu favorita.

Consejos para cocinar jaibas

1. Elige jaibas frescas: deben oler a mar, nunca a amoníaco. Si están vivas, mejor: eso garantiza frescura y mejor textura.

2. Limpieza : antes de cocinarlas, retira las branquias (“pulmones”) y lava bien bajo el chorro de agua. Esto evita sabores amargos.

3. Cocción precisa (no las sobrecocines): hiérvelas en agua con sal, ajo y laurel durante 8 a 10 minutos desde que el agua empieza a hervir. Si te pasas de tiempo, la carne se vuelve dura y seca.

4. Dale sabor desde el inicio: puedes agregar al agua cebolla, pimienta, hojas de laurel o incluso un toque de chile seco para que la carne absorba más sabor desde la cocción.

5. Sella o gratina para más sabor: después de cocidas, puedes meterlas al horno con mantequilla, ajo y un poco de pan molido o queso para darles un acabado doradito delicioso.

6. Cuidado con la sal: la jaiba ya tiene un sabor naturalmente salino, así que prueba antes de agregar más sal.

7. Combínalas: van perfecto con mantequilla, ajo, limón, chipotle, o en preparaciones como salsa tampico, empanadas o tostadas.

8. Sírvelas al momento: la jaiba recién hecha es cuando mejor sabe. Si la dejas reposar mucho, pierde jugosidad.

Foto de ROMAN ODINTSOV en Pexels