Ayko Pruneda
Editor SeniorSi esta Cuaresma no sabes qué preparar para comer que sea fácil y delicioso, a continuación, cómo hacer huachinango a la veracruzana para Cuaresma con la receta tradicional de la Chef Mariana Orozco.
Está receta es muy común de Semana Santa y que puedes encontrar desde en una marisquería hasta en cualquier restaurante especializado en productos del mar, pero siempre le acompaña ese toque tradicional y lleno de sabor que conquista a más de uno.
3 razones para elegir pescado sustentable
La Cuaresma suele ser el pretexto perfecto para llevar más pescado a la mesa. Pero más allá de recetas tradicionales o menús de temporada, cada vez más personas se hacen una pregunta clave: ¿de dónde viene lo que estamos comiendo?
Esa inquietud refleja un cambio en la forma de consumir. Hoy, elegir productos del mar no es solo una decisión gastronómica, también implica considerar su impacto ambiental y social. Conocer qué hay detrás de cada producto puede convertir una compra cotidiana en una elección mucho más consciente.
Con esto en mente, hay tres preguntas que pueden ayudarte a elegir mejor:
- 1. ¿De dónde viene?
El origen importa más de lo que parece. No es lo mismo un pescado obtenido mediante pesca extractiva que uno producido bajo procesos controlados, donde se da seguimiento desde su crecimiento hasta su llegada al mercado. Cuando estos métodos se realizan con cuidado, no solo se protege el entorno marino, también se garantiza una disponibilidad más constante durante todo el año. En México, por ejemplo, ya existen iniciativas que permiten criar especies como el huachinango con trazabilidad y calidad uniforme.
- 2. ¿Qué proceso siguió antes de llegar al mostrador?
La calidad de un pescado comienza mucho antes de verlo sobre hielo. Depende de cómo fue cuidado, alimentado y manejado en cada etapa de su desarrollo. Desde su crecimiento hasta su transporte y conservación, todo influye en el resultado final. Cuando este proceso se cuida, se nota: en el brillo de la piel, en la firmeza de la carne y en la frescura al cocinarlo. También se traduce en un sabor limpio y equilibrado, además de la confianza de saber que fue tratado adecuadamente.
- 3. ¿Qué experiencia ofrece al cocinarlo?
La verdadera calidad se confirma en la cocina. Se percibe cuando la carne mantiene su estructura, el aroma es fresco y el sabor resulta equilibrado sin necesidad de demasiados condimentos. El huachinango, por ejemplo, es un clásico de la gastronomía mexicana por su versatilidad. Puede prepararse en recetas tradicionales como a la veracruzana o a la talla, pero también funciona en propuestas más ligeras y contemporáneas, donde su sabor natural es protagonista.
Cuando eliges un producto consistente, cocinar se vuelve más sencillo y el resultado más satisfactorio. Ya sea en preparaciones simples o más elaboradas, la diferencia se nota desde el primer bocado.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia.
- Acitrona la cebolla hasta que esté transparente; incorpora el ajo y cocina por un minuto más.
- Agrega el jitomate y deja cocinar hasta que la mezcla comience a espesar.
- Integra las aceitunas, alcaparras, laurel y chile; vierte el vino blanco y cocina durante 5 minutos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Añade los filetes de Huachinango a la salsa, tapa y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté en su punto.
- Finaliza con perejil fresco picado y sirve de inmediato.
Foto: Cortesía de Santomar
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