Es cierto que muchos de los platillos mexicanos tienen su grado de complejidad, pero también es cierto que en nuestra gastronomía existen un sin fin de platillos sencillos que se sirven día a día en cada hogar mexicano haciendo uso de los ingredientes que tenemos al alcance.
Tal es el caso de esta receta de queso panela en salsa de jitomate, un plato humilde que nuestras abuelas y madres servían como plato principal acompañadas de unas tortillas de maíz recién salidas del comal. Un platillo ligeramente picante y caldoso que es perfecto para días fríos.
Preparar esta receta es muy sencillo. Comenzaremos cortando la cebolla en rodajas al igual que el chile serrano. Por otro lado, en la licuadora moleremos el jitomate junto con el ajo y un poco de agua (no más de media taza) si fuera necesario para facilitarle el trabajo a la licuadora.
En una cacerola mediana, calentamos el aceite vegetal) y en el acitronamos la cebolla junto con los chiles. Cuando comience a transparentar la cebolla, vacíamos la salsa de jitomate ayudándonos de una coladera para remover la cáscara y las semillas.
Esperamos unos minutos a que la salsa sazone y se vuelva de un color rojo intenso. Es entonces cuando añadiremos sal y pimienta al gusto, así como el queso panela cortado en cubos. Finalmente, dejamos cocinar cinco minutos o hasta que el queso comience a suavizarse.
Con qué acompañar el queso panela en salsa de jitomate
Personalmente, me gusta servir este queso panela en salsa de jitomate a la hora del almuerzo, como también para una cena ligera. Lo mejor es servirlo con unas tortillas de maíz calientitas y un poco de aguacate al gusto. Como bebida, una cerveza o un agua fresca de frutas.
