Ayko Pruneda
Editor SeniorLos esquites son uno de los antojitos más queridos de México, están en cada plaza, son reconfortantes, versátiles y llenos de sabor. Prepararlos tu mismo puede parecer sencillo, pero lograrlo no es tan fácil como crees...
En Directo al Paladar México pudimos platicar con la chef Lula Martin del Campo, reconocida por enaltecer distintos ingredientes mexicanos y nos compartió sus secretos para hacer los mejores esquites en casa.
Cómo hacer los mejores esquites con los consejos de la chef Lula Martin del Campo
La chef tiene entre sus platos favoritos y que los lleva a cualquier restaurante donde colabore son los "esquites ancestrales”, que realiza bajo un proceso de cocción largo. Sin embargo, para que no te compliques, nos comparte sus consejos para que puedas prepararlos en casa.
La base es el elote tierno, que se puede encontrar en “cualquier mercado de la ciudad” o del país, en general. “Primero hay que desgranar el maíz, luego ponerlo a cocer en suficiente agua con sal y epazote, un diente de ajo y cebolla”, señala la chef del restaurante Cascabel.
Cuando por fin esté cocido el maíz, “hay que guisarlo con mantequilla, aceite, más epazote, sal, jugo de limón y punto”.
Para finalizar, la chef Lula recomienda agregar mayonesa o crema (dependiendo de donde estés) “y un polvito de chiles que esté bien equilibrado, pero que sí pique, ponerle un poco más de limón y queso fresco y ya no necesitas nada más”, asegura.
Y si no tienes dónde servirlos, la cocinera mexicana quien apuesta por la sustentabilidad y el respeto hacia el entorno, indica que puedes servirlos en “una hoja de maíz o totomoxtle”, ya que esta es el mejor recipiente orgánico y natural que no va a contaminar más con la basura.
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