En Directo al Paladar México hemos hablado mucho de la vainilla, desde cómo escoger las mejores vainas hasta lo que en realidad significa “sabor natural a vainilla”. Siendo una de las especias más utilizadas en el mundo, y quizás el sabor más popular, la vainilla también es una de las especias más caras. Hablaremos un poco más sobre la actualidad de este ingrediente y te invitamos a conocer la razón por la qué los productos hechos con vainilla natural son tan caros.
Se dice que los primeros productores de vainilla fueron los totonacas, habitantes del actual estado de Veracruz en México. Con el paso de los años este ingrediente se extendió por todo el mundo, aumentando su consumo exponencialmente. En 1841, en la Isla de Reunión, en el Océano Índico, se desarrolló el método de polinización manual que es el mismo que se utiliza hoy en día. En esta técnica se expone y acoplan las partes masculinas y femeninas de la flor, aumentando la cosecha que, por la polinización natural de las abejas sería más lenta. Cada orquídea permanece abierta por sólo 24 horas, después de lo cual, si no es polinizada, se marchita, muere y cae al suelo. Si la polinización tiene éxito, se desarrolla un fruto en forma de vaina, llena de miles de semillas negras.
