Ayko Pruneda
Editor SeniorNos sumamos a una ruta por 5 bares de la CDMX para probar refrescantes cocteles y celebrar el Día Internacional del Vermouth, que se conmemora cada 21 de marzo.
No importa si lo conoces como vermú o vermut, se trata de un licor creado en Turín, Italia por Antonio Benedetto Carpano y deriva de la palabra alemana wermut, que significa ajenjo, un elemento fundamental en su receta.
5 bares en CDMX para armar una ruta de vermouth
Directo al Paladar México fue invitado a la quinta edición de Rotta Il Primo Vermouth, un recorrido curado por Claudia Cabrera, embajadora de Fratelli Branca en México.
Fundadora de Kaito del Valle y bar director de Barra Lupe y Bar Latosa, recientemente fue nombrada co-chair de Latinoamérica para los Spirited Awards de Tales of the Cocktail 2026, además de haber sido reconocida con el Roku Industry Icon Award en North America’s 50 Best Bars 2024.
1. TRAMPA Bar
Detrás de la barra de Trampa, un bar de ambiente íntimo y alumbrado con velas con formas asimétricas, se elabora Otro gato, un coctel que consta de Punt e Mes, mezcal de hierba maestra, toronja con cardamomo, miel de abeja y soda, que resulta tan refrescante (que me hubiera podido tomar 5). Esta bebida es ideal para cerrar el día y darte un respiro después de la oficina, mientras platicas con tus amigos y pican alguna de su selección de platos.
Ubicación: Alfonso Reyes 120, colonia Condesa
5 bares en CDMX para armar una ruta de vermouth y cocteles irresistibles / Foto: Cortesía
2. Wallace Bar
Un lugar de culto en la Condesa es Wallace Whisky Bar, que tiene toda la esencia de los pubs irlandeses y lo traslada a una hermosa casona y que en esta ocasión ofrece American’T, un clásico elaborado con Carpano Classico, aperitivo, maracuyá, cerveza clara y naranja. Un drink perfecto para empezar la noche, mientras disfrutas de una buena charla con tu pareja o amigos.
Ubicación:Tamaulipas 45, colonia Condesa
Foto: Cortesía
3. Barolo
A simple vista podrías confirmar de que se trata solo de un restaurante de cocina ítalo-mediterránea. Sin embargo, uno de los mejores secretos escondidos es su coctelería y Guava margherita, es una gran propuesta. Está hecha con Carpano Bianco, tequila cristalino, cordial de guayaba y limón eureka, que le da el toque justo de acidez y frescura, ideal para un día caluroso. El otro secreto es su comida: te sugerimos acompañarlo de unos Calamares tempura o sus Trufas negras, que son una delicia.
Ubicación: Orizaba 203, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX
Foto: Cortesía
4. Alboroto
En este rinconcito de la Juárez, tiene una propuesta llamada Algarabía, que consta de Punt e Mes, raicilla, licor de flor de saúco, maracuyá y té oolong, que puedes complementar con un alguna de sus delicias de su carta como el Wagyu laminado con mantequilla avellanada, o bien, elegir las Crabcakes con crema ácida e ikura, mientras disfrutas de alguno de sus espacios o del íntimo salón privado que tienen en la parte de arriba.
Ubicación: Marsella 72, colonia Juárez
Foto: Cortesía
5. Kaito del Valle
Este spot que ya es un clásico (si amas la cultura japonesa pop), cambió de sede de la colonia Del Valle a la Juárez, donde tienen el Snow monkey negroni, que lleva Carpano Classico, London Dry gin, aperitivo, sake con lychee y bitters Angostura, dando como resultado un coctel entre cremoso y herbal, muy agradable al paladar. En este speakeasy también puedes deleitarte con sus distintas opciones del menú como las Flores Crocantes en tempura o el Katsu Sando, un delicioso sándwich de cerdo empanizado.
Ubicación:Hamburgo 70B, colonia Juárez
Foto: Cortesía
- En un vaso mezclador, vierte 1 oz de vermouth Antica Formula, 1 oz de aperitivo Carpano Botanic Bitter y 1 oz de London Dry Gin.
- Añade hielo y mezcla suavemente hasta enfriar.
- Cuela en un vaso old fashioned y finaliza con media rodaja de naranja como decoración.
Cuál es la historia del vermouth y a qué sabe
Tras mezclar vino blanco moscatel del Piamonte con alrededor de 30 hierbas y especias, se originó Antica Formula, el primer vermouth de la historia. Carmano eligió variedades selectas de uva italiana de regiones como Romaña, Apulia y Sicilia, que fueron procesadas en menos de 24 horas tras ser cosechadas a mano y de plantas que son parte de la receta base.
En la actualidad es tan alto el hermetismo sobre el primer vermouth, que solo hay tres personas que comparten el secreto de su elaboración y uno de ellos es el presidente de Fratelli Branca Distillerie, Niccolò Branca, quien es la quinta generación lidereando esta compañía de licores de marcas premium y de lujo.
Este brebaje tiene un sabor herbal y especiado, donde destacan las notas de vainilla, azafrán y ajenjo. En su elaboración también se emplean únicamente semillas de vainilla provenientes de regiones tropicales como Madagascar, Papúa, Nueva Guinea y Tahití.
Además, otro elemento que lo constituye es el azafrán que debe llegar de la meseta de Irán sin impurezas; mientras que, el ajenjo es de los Alpes de Piedmont y del valle de Aost.
Y si te preguntas, ¿cómo es el vermouth? Debes saber que es un licor con destellos ámbar y tiene un bouquet de vainilla combinado con notas especiadas (como el clavo), cítricas y de frutos secos como las uvas.
En la actualidad Antica Formula ha dado vida a tres versiones, ideales para todos los gustos: Carpano Classico, Carpano Bianco y Carpano Dry, así como Punt e Mes.
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