Zahie Téllez, jueza de MasterChef: “El maíz pozolero se cuece sin sal porque, si no, no florea”

Septiembre ya quedó atrás, pero, como buenos mexicanos, sabemos que no hace falta esperar a las fiestas patrias para disfrutar de un buen pozole. Este platillo es parte fundamental de nuestra gastronomía y siempre encuentra un lugar en la mesa. Sin embargo, ¿alguna vez te has preguntado cómo se debe cocinar correctamente el maíz pozolero? ¿Le pones sal desde el principio?

De acuerdo con la chef y jueza de MasterChef, Zahie Téllez, hay un detalle importante que debes tomar en cuenta: el maíz pozolero se cuece sin sal al principio para que pueda florear. Así lo explica en uno de sus consejos de cocina, en los que recomienda esperar a que los granos se abran antes de sazonarlos.

Preparar pozole es casi un ritual, pues cada ingrediente cumple una función para conseguir un platillo lleno se sabor. Entre la carne, los chiles, las especias y los acompañamientos, hay uno que no puede faltar y que es el corazón de este platillo: el maíz. Por eso, vale la pena conocer algunos detalles de su cocción para que quede suave y con esa apariencia característica.

Aquí es donde entra el consejo de Zahie Téllez, quien recomienda prestar especial atención al momento de cocinar el maíz para conseguir que floree y luzca como debe hacerlo en un buen plato de pozole.

Cómo cocinar correctamente el maíz pozolero

¿Quién mejor que una chef para compartir trucos que puedes aplicar en tu cocina? En uno de sus videos, Zahie Téllez explica que el proceso comienza desde el remojo y que es importante no agregar sal demasiado pronto.

“Cuando vayan a cocer su maíz pozolero, lo van a poner a remojar y después lo van a cocer sin sal. Una vez que florea y revienta su granito, sí le van a poder poner sal porque, si se la ponen antes, nunca va a florear”, aconseja la chef.

¿Qué significa que el maíz pozolero floree?

Cuando hablamos de que el maíz florea, nos referimos al momento en que el grano se hincha durante la cocción y se abre hasta adquirir una forma parecida a una flor. Este proceso es una de las características del maíz que se utiliza para preparar pozole. 

Para seguir el consejo de la chef, puedes remojar el maíz si el tipo de grano y las instrucciones del producto así lo requieren. Después, cuécelo en suficiente agua y espera a que esté suave y haya floreado antes de ajustar la sal y continuar con la preparación del pozole.

Toma en cuenta que el tiempo de cocción depende del tipo de maíz y de si está crudo, nixtamalizado o precocido. Si compras maíz pozolero empacado o enlatado, revisa las indicaciones del fabricante, pues algunos productos ya pasaron por parte del proceso.

También te puede interesar: Cómo hacer pozole rojo de puerco con maíz precocido en solo 1 hora: receta fácil, rápida y llena de sabor para la noche mexicana