3 consejos del chef Iván García de TESTAL Cocina de Mar para hacer el aguachile perfecto: "le agregas un poco de ajinomoto a la mezcla"

Si esta temporada se te antoja un aguachile fresco, picosito y lleno de sabor, te compartimos 3 consejos del chef Iván García de TESTAL Cocina de Mar para hacer el aguachile perfecto.

El aguachile es uno de los platillos más representativos de la cocina del Pacífico mexicano y, aunque parece sencillo, lograr el equilibrio perfecto entre acidez, picor y textura tiene su complejidad y algunos secretos.

Tips del chef Iván García de TESTAL Cocina de Mar para hacer el aguachile perfecto

En Directo al Paladar México platicamos con el chef Iván García de TESTAL Cocina de Mar y nos contró sus secretos para elaborar esta delicia en casa. Toma nota de las tres claves infalibles que marcan la diferencia entre un aguachile común y uno verdaderamente memorable:

“Yo siempre digo que es mejor que falte a que sobre”. En este caso el chef se refiere a que el limón hay que agregarlo poco a poco. Muchas recetas te dicen “ponle tres cucharadas”, pero no es lo mismo que añadir 15, dice. Además, depende mucho del tipo de limón que estés usando: si es limón amarillo, limón agrio o limón sin semilla. Por eso, su recomendación es incorporarlo paulatinamente, “probando constantemente hasta lograr el punto ideal”.
El picante, que es un factor muy importante en el aguachile y “normalmente, en el restaurante manejamos una base que puede ser muy intensa o muy bajita”, asegura el experto. En casa, la recomendación es mejor es empezar con un nivel moderado y, si se desea más, lo ideal, es “tener a la mano un poco más de picante para las personas que les guste más”.
Un sabor distinto. En el restaurante TESTAL Cocina de Mar usan algunos ingredientes específicos para darle “ese toque especial” que hace que el platillo destaque. Además de los ingredientes tradicionales del aguachile, si quieres intensificar el sabor, puedes agregar un poco de ajinomoto a la mezcla, “para dar ese sabor umami”, además de la sal indica el chef Iván García.

3 consejos del chef Iván García de TESTAL Cocina de Mar para hacer el aguachile perfecto: "le agregas un poco de ajinomoto a la mezcla"

Foto de Alejandro Aznar en Pexels

Dónde encontrar el aguachile negro más rico de CDMX

Una de las joyas mejor escondidas en CDMX es el aguachile de recado negro de TESTAL Cocina de Mar. Lejos de las versiones tradicionales —esas que recurren a cenizas, chile en polvo o las clásicas salsas oscuras de marisquería—, esta propuesta apuesta por honrar el proceso y la esencia de cada receta regional, dando como resultado un platillo mucho más auténtico, con sabores profundos y bien definidos.

Aquí, la receta se transforma a partir de un recado negro elaborado desde cero —herencia de la abuela del chef Axel Valdivieso—, que se complementa con polvo de chicharrón para aportar textura y carácter. A esto se suman esferas de pepino y manzana verde que equilibran el picor con notas frescas y ligeras, logrando una combinación perfectamente armonizada.