Cómo curar ollas y cazuelas de barro: 7 consejos del chef Yuri de Gortari

Las ollas y cazuelas de barro son parte esencial de la cocina mexicana. Desde un buen frijol de la olla hasta un mole bien hecho, estos utensilios dan un sabor especial que ningún otro material logra. Pero antes de usarlos, hay un paso que no puedes saltarte: curar el barro para que no desprenda sustancias indeseadas y dure por años en tu cocina.

El chef Yuri de Gortari, gran maestro de la gastronomía tradicional mexicana, compartió en vida los mejores trucos para curar ollas y cazuelas de barro, y hoy te contamos sus consejos más prácticos.

Cazuelas barro

7 tips para curar ollas de barro, según Yuri de Gortari

• Siempre hay que curarlas


Es indispensable hacerlo para sellar los poros del barro y evitar que desprenda plomo u otras impurezas.

• Ajo como sellador natural


Unta la cazuela por dentro y por fuera con dientes de ajo machacados. Esto ayuda a cerrar los poros y darle un aroma especial.

• Jabón de pasta


Otra opción es untar la olla con jabón de pasta (sí, el de siempre), también por ambos lados.

• Agua al máximo


Una vez untada, llena tu cazuela de agua hasta el borde y ponla a hervir. Deja que el agua se consuma por completo.

• Deja enfriar y lava normal


Cuando el barro se enfríe, lava como cualquier otro traste. Así quedará lista para usarse.

• Curado a fuego medio


Otra técnica es poner la cazuela directamente al fuego y mantenerla a temperatura media.

• Agua de cal concentrada


Mientras está en el fuego, unta los utensilios con agua de cal. Deja que se seque y se queme un poco la cal. Luego, retira, enfría y enjuaga con agua.

El legado de Yuri de Gortari en tu cocina

El canal Cocina Identidad, creado por Yuri de Gortari, se ha convertido en una enciclopedia viva de la cocina popular mexicana.

Gracias a él, hoy podemos mantener vivas tradiciones como esta. Así que la próxima vez que compres una olla de barro, dedica unos minutos a curarla: tu comida sabrá mejor y estarás honrando una técnica ancestral.

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