Maciel BG
EditoraRedactora especializada en multimedia y cultura. Me encanta la gastronomía, en especial la comida mexicana y la respostería.
Cuando pensamos en la cocina navideña mexicana, inevitablemente aparece un clásico que cruza generaciones: el bacalao a la Vizcaína. Es uno de esos platillos que llenan la casa de aroma, que se comparten al centro de la mesa y que siempre generan nostalgia. Su combinación de jitomate, aceitunas y pimientos le da un sabor profundo que recuerda a las cenas familiares llenas de historias.
La receta original, esa que preparaban nuestras abuelas con paciencia y buenos ingredientes, sigue siendo la favorita. Además de rendidora, es perfecta para preparar con anticipación y tenerla lista el día de la cena. Si quieres lucirte sin complicarte, esta versión tradicional es ideal para sorprender a tu familia y mantener viva una de las preparaciones más queridas de la temporada.
Cómo desalar el bacalao para un resultado perfecto
El paso más importante para obtener un bacalao suave y equilibrado es la desalación. Coloca el pescado en un recipiente amplio, cúbrelo con agua fría y refrigéralo entre 24 y 48 horas. Cambia el agua cada 6 u 8 horas; esto evita que quede salado en exceso y ayuda a que la carne conserve su textura firme, lista para desmenuzarse sin romperse.
Desalar bacalao. Foto generada con inteligencia artificial Gemini
Ingredientes tradicionales
1 kg de bacalao noruego desalado
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande fileteada
4 dientes de ajo picados
6 jitomates maduros pelados y picados
1 taza de puré de tomate
1 taza de papas cambray cocidas y peladas
1/2 taza de aceitunas verdes
1/4 taza de alcaparras
1/2 taza de pimientos morrones en tiras
Perejil fresco al gusto
Sal y pimienta
Prepara un sofrito casero lleno de aroma
En una olla grande calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y deja que aromatice el aceite. Añade los jitomates y el puré de tomate; cocina a fuego medio hasta que espese. Este paso determina gran parte del sabor final, así que dale el tiempo suficiente para que los ingredientes se integren.
Bacalao para Navidad. Foto generada con inteligencia artificial Gemini
Incorpora el bacalao y sus acompañantes
Agrega el bacalao desmenuzado y mezcla con cuidado. Después integra las papas cambray, las aceitunas, las alcaparras y los pimientos morrones. Cocina a fuego medio-bajo alrededor de 25 minutos. Durante este tiempo, el bacalao absorberá el sofrito y cada ingrediente aportará su toque particular, creando un guiso equilibrado y aromático.
Consejo final para servirlo en Navidad
Antes de apagar el fuego, agrega perejil picado y rectifica sazón. Lo ideal es dejarlo reposar al menos una hora, pero si lo preparas de un día para otro, el sabor mejora todavía más. A la hora de servir, acompáñalo con pan crujiente o arroz blanco para aprovechar al máximo la salsa.
También te puede interesar: Cómo desalar el bacalao sin usar leche: los trucos para que te luzcas en la cena de Navidad
Ver 0 comentarios