Ayko Pruneda
Editor SeniorSi tienes pan duro en casa y estás a punto de desecharlo, mejor dale una segunda oportunidad con este delicioso postre. Con unos cuantos ingredientes que probablemente ya tienes en la cocina, puedes transformarlo en una preparación suave, aromática y con un toque especial de ron.
Esta receta es perfecta para aprovechar la bollería o el pan que quedó del día anterior, ya que al combinarlo con otros ingredientes recupera una textura agradable y un sabor irresistible. Además, el ron aporta un ligero aroma que hace que cada bocado sea mucho más especial.
Lo mejor de todo es que no necesitas pasar horas en la cocina. En aproximadamente una hora tendrás listo un postre casero, sencillo y reconfortante, ideal para acompañar con una taza de café o servir después de la comida.
- Calienta el ron en un cazo a fuego bajo o en el microondas, sin necesidad de que llegue a hervir. Retíralo del fuego, incorpora las pasas y déjalas reposar durante varias horas para que se hidraten. Si tienes tiempo, puedes dejarlas toda la noche.
- Corta el pan en rebanadas gruesas. En un recipiente, bate los huevos ligeramente, como si fueras a preparar una tortilla, procurando no incorporar demasiado aire. Agrega la leche y los 100 gramos de azúcar y mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Coloca en un cazo las cuatro cucharadas de azúcar y las cuatro cucharadas de agua. Si quieres evitar que el azúcar cristalice, puedes añadir unas gotas de jugo de limón. Mezcla únicamente al principio para integrar los ingredientes y después lleva el cazo a fuego medio sin volver a remover con una cuchara.
Mientras se calienta, puedes mover suavemente el cazo de un lado a otro para distribuir el calor. Si aparecen cristales de azúcar en las paredes, retíralos con un pincel de silicona humedecido con agua fría. - Cuando el caramelo adquiera un tono dorado, retíralo inmediatamente del fuego. Ten cuidado, porque seguirá tomando color con el calor residual y puede pasar rápidamente de dorado a quemado, adquiriendo un sabor amargo. Recuerda que el caramelo alcanza temperaturas muy elevadas, así que debes manipularlo con precaución.
- Vierte el caramelo con cuidado en el molde donde prepararás el flan. Si utilizas un recipiente de vidrio, como uno de Pyrex, puedes colocarlo sobre una tabla de madera para reducir el cambio brusco de temperatura.
Inclina cuidadosamente el molde para distribuir el caramelo por todo el fondo y parte de las paredes. No lo toques con las manos, ya que estará extremadamente caliente. - Coloca una primera capa de rebanadas de bollería en el fondo del molde, procurando que queden acomodadas y sin encimarse. Distribuye encima la mitad de las pasas previamente escurridas.
Añade una segunda capa de bollería, seguida del resto de las pasas, y termina con una tercera capa de rebanadas. Si quedó un poco de ron después de hidratar las pasas, puedes distribuirlo sobre la última capa. - Vierte poco a poco la preparación de huevo, leche y azúcar. Como la bollería estará seca, necesitará algunos minutos para absorber el líquido. Es posible que las rebanadas de la parte superior floten; déjalas reposar unos minutos y, si es necesario, presiónalas suavemente con el dorso de una cuchara para ayudar a que se empapen y vuelvan a su sitio.
- Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el molde del flan dentro de otro recipiente más grande apto para horno y agrega agua caliente, procurando que el nivel llegue aproximadamente hasta la mitad de la altura del molde.
Lleva ambos recipientes a la parte media del horno y hornea durante 50 a 60 minutos, o hasta que el flan esté completamente cuajado. - Retira el flan del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Después, refrigéralo durante varias horas; de preferencia, déjalo toda la noche en el refrigerador para que adquiera una mejor consistencia.
- Pasa un cuchillo de punta roma por todo el borde del molde para despegar el flan. Coloca un plato sobre el molde y, sujetando ambos recipientes, dales la vuelta de una sola vez. Si el flan no se desprende inmediatamente, mueve suavemente el molde hacia arriba y abajo hasta que se despegue.
- Hidrata las pasas en ron. Calienta el ron en un cazo a fuego bajo o en el microondas, sin necesidad de que llegue a hervir. Retíralo del fuego, incorpora las pasas y déjalas reposar durante varias horas para que se hidraten. Si tienes tiempo, puedes dejarlas toda la noche.
- Prepara la mezcla de huevo y leche. Corta la bollería en rebanadas gruesas. En un recipiente, bate los huevos ligeramente, como si fueras a preparar una tortilla, procurando no incorporar demasiado aire. Agrega la leche y los 100 gramos de azúcar y mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Prepara el caramelo. Coloca en un cazo las cuatro cucharadas de azúcar y las cuatro cucharadas de agua. Si quieres evitar que el azúcar cristalice, puedes añadir unas gotas de jugo de limón. Mezcla únicamente al principio para integrar los ingredientes y después lleva el cazo a fuego medio sin volver a remover con una cuchara.
Mientras se calienta, puedes mover suavemente el cazo de un lado a otro para distribuir el calor. Si aparecen cristales de azúcar en las paredes, retíralos con un pincel de silicona humedecido con agua fría.
Cuando el caramelo adquiera un tono dorado, retíralo inmediatamente del fuego. Ten cuidado, porque seguirá tomando color con el calor residual y puede pasar rápidamente de dorado a quemado, adquiriendo un sabor amargo. Recuerda que el caramelo alcanza temperaturas muy elevadas, así que debes manipularlo con precaución. - Cubre el molde con caramelo. Vierte el caramelo con cuidado en el molde donde prepararás el flan. Si utilizas un recipiente de vidrio, como uno de Pyrex, puedes colocarlo sobre una tabla de madera para reducir el cambio brusco de temperatura.
Inclina cuidadosamente el molde para distribuir el caramelo por todo el fondo y parte de las paredes. No lo toques con las manos, ya que estará extremadamente caliente. - Arma el flan. Coloca una primera capa de rebanadas de bollería en el fondo del molde, procurando que queden acomodadas y sin encimarse. Distribuye encima la mitad de las pasas previamente escurridas.
Añade una segunda capa de bollería, seguida del resto de las pasas, y termina con una tercera capa de rebanadas. Si quedó un poco de ron después de hidratar las pasas, puedes distribuirlo sobre la última capa. - Incorpora la mezcla líquida. Vierte poco a poco la preparación de huevo, leche y azúcar. Como la bollería estará seca, necesitará algunos minutos para absorber el líquido. Es posible que las rebanadas de la parte superior floten; déjalas reposar unos minutos y, si es necesario, presiónalas suavemente con el dorso de una cuchara para ayudar a que se empapen y vuelvan a su sitio.
- Hornea a baño María. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el molde del flan dentro de otro recipiente más grande apto para horno y agrega agua caliente, procurando que el nivel llegue aproximadamente hasta la mitad de la altura del molde.
Lleva ambos recipientes a la parte media del horno y hornea durante 50 a 60 minutos, o hasta que el flan esté completamente cuajado. - Enfría antes de desmoldar. Retira el flan del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Después, refrigéralo durante varias horas; de preferencia, déjalo toda la noche en el refrigerador para que adquiera una mejor consistencia.
- Desmolda con cuidado. Pasa un cuchillo de punta roma por todo el borde del molde para despegar el flan. Coloca un plato sobre el molde y, sujetando ambos recipientes, dales la vuelta de una sola vez. Si el flan no se desprende inmediatamente, mueve suavemente el molde hacia arriba y abajo hasta que se despegue.
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