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El tema del rescate y la protección animal ha conocido un auge considerable en todo el mundo. México no es la excepción ya que hemos podido ver iniciativas de todos los tipos que buscan crear conciencia de la necesidad de respetar la vida de los animales. El universo del vino no podía dejar pasar este fenómeno de concientización.

Un grupo de emprendedores mexicanos reunidos en el Proyecto Vinícola MX tuvieron la visión de lanzar una línea de vinos producidos en Sudáfrica destinado al mercado azteca. En una alianza con la empresa Cape Dutch Vignerons y el enólogo Nicky Versfeld presentaron su nueva marca de vinos Wine-imal.

Cuando pensamos en amaranto seguramente nos vienen a la mente varias aplicaciones culinarias, y, sin duda alguna, la forma más conocida es el dulce llamado “alegría”. Todo parece indicar que el nombre le hace justicia a las acciones benéficas encontradas por el investigador de la UNAM, Manuel Soriana García, quien descubrió que las proteínas encontradas en las semillas de amaranto tienen propiedades antidepresivas.

Los responsables son sus altos niveles de triptófano, un aminoácido no esencial, es decir que nuestro cuerpo no lo produce de forma natural, que ayuda a sintetizar la serotonina, mejor conocida como el neurotransmisor de la felicidad, y uno de los principales reguladores del estado de ánimo. A partir de este descubrimiento, Soriano García, desarrollo cápsulas que pueden funcionar como una alternativa a los antidepresivos, con la ventaja de no tener efectos secundarios, actuar de forma casi inmediata y no ser tan caras.

¿Quién se puede resistir a unas quesadillas recién hechas con queso? ¿O a unos chiles rellenos, unos molletes, unas enchiladas o unos tacos dorados espolvoreados con queso rallado? Con sólo pensar en algunos de los platillos más típicos de la gastronomía mexicana nos podemos dar cuenta que los quesos son un ingrediente muy importante.

A diferencia de muchos países europeos, en México casi todos los quesos típicos son los llamados quesos frescos, es decir aquellos que se consumen recién elaborados o a los pocos días de su preparación. No existe la costumbre de dejarlos añejar, principalmente porque el sabor fuerte característico de los quesos añejos no es muy apreciado entre la mayoría de los mexicanos. Por el contrario, los quesos frescos tienen un sabor suave, un alto contenido de agua y se elaboran principalmente con leche de vaca.

El chef René Redzepi es conocido por su galardonado restaurante Noma, actualmente cerrado pero nombrado el mejor del mundo en cuatro ocasiones, en la ciudad de Copenhague. El mundo espera impaciente la apertura de Noma 2.0, que entre las novedades tendrá una granja urbana propia, un cambio radical en el orden tradicional del menú y posiblemente un menú totalmente vegetariano. Mientras tanto el chef, junto con su equipo, realiza pop-ups en diferentes ciudades del mundo, llevando el principio de Noma de consumo hiper-local por todo el globo.

Es bastante conocido que el chef ha realizado varios viajes a México porque admira la gastronomía mexicana, desde sus ingredientes hasta las técnicas culinarias. Seguramente para adentrarse más en la cocina mexicana, decidió abrir Noma México, un proyecto nómada que consiste en un restaurante al aire libre en Tulum. Es el tercer restaurante itinerante de Noma, el primero fue Tokio 2015 y el otro Sídney 2016.

México es un productor y consumidor relativamente nuevo de vino si lo comparamos con otros países como Francia, España, Italia o Argentina. Sin embargo, a lo largo de los últimos años, tanto la producción como el consumo de este elíxir que nos viene de la uva ha conocido un incremento significativo. Hoy un mexicano consume anualmente en promedio unos 750ml de vino mientras que el España y Francia, el consumo puede alcanzar hasta 45 litros anuales por persona o 25 en Chile.

Es un hecho que, en un inicio, mucho nuevos consumidores mexicanos de vino se han acercado a este producto a través de vinos sudamericanos. Esto se debe principalmente a la competencia de vinos económicos y buenos que nos ha llegado principalmente de Argentina y Chile. Aproximadamente un 60% del vino tomado en México es importado frente a un 40% de producción nacional.

Sabemos que México es el sexto consumidor de cerveza a nivel mundial, y aunque el 99 por ciento de las cervezas que se consumen en México son tipo lager, gracias a la gran variedad de estilos que ofrecen las cervezas artesanales mexicanas, poco a poco los gustos están cambiando. Los invito a descubrir el top seis de estilos de cerveza artesanal en México.

1) Probablemente el estilo más pedido por los amantes de las cervezas artesanales sea India Pale Ale, mejor conocido como IPA. Aunque es un estilo que tiene su origen en Inglaterra, en los últimos años las versiones americanas han resurgido con mucha fuerza. La característica principal de estas cervezas es el fuerte amargor proveniente de los lúpulos y su característico color ámbar y su aroma con notas cítricas.

El cinco de mayo se conmemora la victoria mexicana en la Batalla de Puebla durante la Guerra Franco-Mexicana (1861-1867), y en México se celebra principalmente en el estado de Puebla. Actualmente, el Cinco de Mayo se ha convertido en una fiesta más americana que mexicana, donde nuestros vecinos del norte lo celebran en grande, muchas veces pensando erróneamente que en esa fecha se celebra la Independencia de México.

Desde la década de los ochentas, varias empresas estadounidenses empezaron a utilizar la mercadotecnia para darle mayor importancia a la fiesta de Cinco de Mayo, coincidiendo con el crecimiento de la población hispana en los Estados Unidos. Las reuniones de hoy en día se centran en beber y comer “comida mexicana”, desapareciendo el espíritu de justicia social que solía acompañar a esta celebración.

Cuando se trata de regalarle algo a nuestra madre en su día, que en México festejamos el 10 de mayo, tenemos a nuestra disposición algunas opciones. Por una parte tenemos las que podríamos catalogar como "clásicas", es decir : un perfume, algo de ropa y un objeto de decoración. Por otra parte tenemos la posibilidad de darle la vuelta a todo esto y enfocarnos en lo que realmente a ella le encanta. Puede ser alguna actividad como la pintura o una afición como la gastronomía.

Si tu mamá es de las que le gusta la buena comida y el buen vino, quizás sea una excelente idea que enfoques tus opciones de regalo por esos temas. En este caso te recomendamos, al menos de que ella lo quiera y necesite, evitar los típicos regalos como la licuadora, el tostador de pan o el libro de cocina. Lo mejor es ofrecerle algo que sea para ella y que pueda disfrutar planamente. A continuación te proponemos 11 ideas de regalos para una mamá gourmet que te ayudarán

Japón es un país con muchísima tradición en sus costumbres y en su gastronomía, tanto como lo es nuestro México. Es en aquel país donde la semana pasada se ha realizado la Foodex Japan 2017, una exposición de alimentos y bebidas que es considerada la más importante de Asia y del Pacífico. Ha sido allí, en donde productores nacionales de alimentos han expuesto lo Hecho en México.

Esta participación de los productores mexicanos en tan importante evento, nos abre el camino para reconocer el esfuerzo que han hecho durante los últimos años, para lograr incrementar las exportaciones mexicanas a Japón en un 81.7% de productos alimenticios tales como jugos, bebidas alcohólicas, carnes, frutas, hortalizas y otros comestibles preparados.

México es rico en su gastronomía, como rico es en su cultura y en su población. Por ello, siempre es un deleite probar sus diferentes sabores. Afortunadamente, podemos acercarnos a ellos y degustarlos en diversos intercambios gastronómicos, como lo es el 4º Encuentro Regional de Comida Tradicional y Popular Jalisco 2017.

En este evento que se llevará a cabo del 24 al 26 de febrero en la explanada del Instituto Cultural Cabañas, los asistentes podrán deleitarse con platillos de más de 50 cocineros tradicionales de nueve estados de la región centro-occidente de México: Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Querétaro, San Luis Potosí y Zacatecas.