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Comida de EsCultura: para el Día de Muertos, un pastel de calaverita

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Comida de EsCultura: para el Día de Muertos, un pastel de calaverita

El Día de Muertos en México es una de las tradiciones que mejor conservamos, y quizá la que nos acerca mas al sincretismo de dos culturas, pero sobre todo, la que más nos acerca a la familia y a los recuerdos. Uno de los elementos que adornan nuestros altares en esa festividad son las calaveritas de azúcar, mismas que han sido la inspiración para otras creaciones.

Tal es el caso de este asombroso pastel de calaverita que ha sido horneado en un molde como éste y cuya decoración nos enseñan cómo la han logrado en FonQui Repostería a través de un vídeo.

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El maíz, su historia y características.Infografia

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El maíz, su historia y características.Infografia

El maíz es parte íntegra de la identidad de México. No solamente es uno de los ingredientes de mayor consumo en el país, sino que el origen mismo de este grano es la zona central de México. Se tienen los primeros rastros del cultivo intensivo del mismo durante toda la época prehispánica. Según algunos especialistas se han incluso encontrado indicios de su cultivo desde 2500 AC. A raíz de la llegada europea al continente americano, el maíz fue llevado al viejo continente y de ahí al mundo.

El maíz es un cereal que tiene la capacidad de adaptarse y crecer en climas totalmente diversos. Hoy se cultiva tanto en el continente americano como en Europa o Asia. La planta de compone de la raíz, el tallo, las hojas y la mazorca. Es esta última la que se come.

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Tortitas de ejote. Receta en video

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Tortitas de ejote. Receta en video

El concepto de las tortitas es típico de la gastronomía mexicana. Las más típicas son las de pollo o de carne de res. Así mismo existen variantes sin proteína animal, hechas con vegetales y en particular con ejotes. Esta receta la probé por primera vez en un pequeño restaurante de la Ciudad de México y desde entonces siempre me encanta hacerla.

Hoy les propongo esta receta en video de las típicas tortitas de ejote que son muy sencillas de hacer ya que no requieren de muchos ingredientes. Lo ideal es usar ejotes frescos a los que hay que cortar las puntas antes de hervir. También pueden usar ejotes congelados que, por lo general ya están limpios.

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El chef mexicano Enrique Olvera sigue ayudando a los afectados del sismo del 19 de septiembre

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El chef mexicano Enrique Olvera sigue ayudando a los afectados del sismo del 19 de septiembre

Septiembre sorprendió a México con dos sismos importantes, siendo el del 19 de septiembre el que mayor daño causó en los estados de Morelos, Puebla, Guerrero, Oaxaca, Estado de México y la Ciudad de México. Ante este terremoto, el apoyo y la solidaridad de los mexicanos no se hizo esperar. Cada quien, desde sus posibilidades ha puesto su granito de arena para salir de esta crisis.

En el mundo de la gastronomía, el chef Enrique Olvera, uno de los más reconocidos de México y galardonado por su cocina en el restaurante Pujol, no ha descansado en su motivación de ayudar a los afectados del terremoto y ya tiene en mira abrir temporalmente una cocina central para ofrecer alimentos a quienes más lo necesiten.

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Agenda gastronómica en México, Octubre 2017

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Agenda gastronómica en México, Octubre 2017

Septiembre se nos termina dejándonos experiencias fuertes y mucho aprendizaje sobre la bondad de nuestro México. Octubre se asoma a la vuelta de la esquina con la promesa de un mes nuevo, de una hoja en blanco en la que nosotros somos los encargados de hacer la historia.

Poco a poco las cosas van tomando su ritmo habitual y en octubre, habrá una serie de eventos gastronómicos y ferias donde podremos dar a nuestra mente y cuerpo el gusto de probar sabores nuevos y también conocidos así como de disfrutar en familia de grandes momentos. Esta es la agenda gastronómica en México para este mes de octubre.

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Restaurantes en la CDMX donde puedes donar ingredientes para brigadistas y damnificados

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Restaurantes en la CDMX donde puedes donar ingredientes para brigadistas y damnificados

En estos días ha sido impresionante la cantidad de apoyos que se han recibido en todas las zonas de desastre en la Ciudad de México. Esta semana muchos tuvimos que regresar a la rutina, y después de varios días ayudando es posible que quieran seguir aportando de alguna u otra forma. El día de hoy les compartimos una lista de restaurantes donde pueden donar ingredientes para que ellos los preparen y los lleven a brigadistas y damnificados.

La idea es brindar platos de comida caliente a los rescatistas que llevan días en las labores de rescate, así como a las personas que viven en albergues. Los insumos que se están solicitando son carne, pollo, pescado, verduras, fruta, leche, huevo, queso, aceite, azúcar, sal, arroz, frijol, lentejas, pasta, servilletas y platos.

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¿Qué tan fácil es ser vegano en México?

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¿Qué tan fácil es ser vegano en México?

Sin duda una de las tendencias más grandes en los últimos años han sido las dietas vegetarianas y veganas. Y aunque cada vez escuchamos más de ellas, y posiblemente tenemos conocidos que son fervientes seguidores de ellas, no existen cifras para saber cuántas personas practican el veganismo en el país. Una de las preguntas más escuchadas es ¿qué tan fácil es ser vegano en México?

La idea general es que los alimentos veganos son mucho más caros que los productos de origen animal. Es cierto que para seguir una dieta vegana es necesario reacondicionar la alacena y comprar sucedáneos de carne y sustitutos no lácteos. Si comparamos el precio de estos productos con ingredientes como la carne de res o el pescado, es posible que la diferencia en precio no sea tan disparatada.

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¿Conoces todas las variedades de tunas mexicanas?

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¿Conoces todas las variedades de tunas mexicanas?

Hace un par de años les hablábamos sobre algunas de las características básicas de la tuna, así como sus usos en gastronomía y en medicina. El día de hoy retomaremos esta fruta mexicana para hablar sobre sus principales variedades. Sobre todo aquellas que por sus características es más fácil cultivarlas y comercializarlas.

En México la diversidad genética de las tunas es impresionante, como sabemos las tunas pueden ser de varios sabores y colores: blancas, amarillas, anaranjadas y rojas. La gran mayoría de las tunas que se cultivan en territorio nacional son las tunas cuya carne es de color blanco o verde pálido. El Estado de México es el principal productor, el 42 por ciento de la producción se concentra en esta región. De toda la producción nacional, el 98.2 por ciento se consume en México.

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Chayotes, todo lo que debes saber sobre esta verdura mexicana

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Chayotes, todo lo que debes saber sobre esta verdura mexicana

De un color verde oscuro al verde claro, al amarillo o casi blanco, con o sin espinas, el chayote es una verdura que fue domesticada en Mesoamércia, propiamente en la región que comprende el sur de México y Guatemala. Un cultivo que se expandió por América del Sur en los siglos XVIII y XIX y que posteriormente fue llevado a Europa, África, Asia y Australia.

Su nombre, procede del náhuatl chayotli que quiere decir calabaza espinosa y en México, su cultivo se concentra en Chiapas, Michoacán, Estado de México, Nayarit, Jalisco y Veracruz. Siendo una de las verduras más económicas que tenemos a nuestro alcance, continúa siendo uno de los vegetales básicos usados en la gastronomía mexicana.

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La Dalia, símbolo de la floricultura nacional, es también comestible

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La Dalia, símbolo de la floricultura nacional, es también comestible

La naturaleza nos regala una gran variedad de ingredientes que podemos utilizar en nuestra cocina: frutas, verduras, hortalizas, hierbas aromáticas y también una diversidad de flores comestibles que se convierten en un excelente detalle natural que alegran tanto la mesa como nuestros platillos.

Con su delicado aroma y textura, su colorido y belleza, las flores comestibles enriquecen sopas, platillos salados, ensaladas, cocteles, infusiones y postres. Una de las más importantes en México es la dalia, que fue declarada como símbolo de la floricultura nacional en 1963.

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