Los chiles rellenos capeados siempre ocupan un lugar especial en cualquier cocina mexicana. Si pensabas que para lograr esa textura esponjosa y doradita era indispensable usar huevo, te tenemos buenas noticias: existe una alternativa igual de rica y mucho más ligera. Aquí te contamos cómo preparar un capeado sin huevo perfecto para que tus chiles rellenos queden irresistibles.
El secreto del capeado sin huevo
El ingrediente estrella se llama aquafaba, y probablemente lo tengas en tu cocina sin darte cuenta. Se trata del líquido que queda después de cocer los garbanzos (o incluso el que viene en las conservas de legumbres). Este agua, lejos de ser un simple desecho, contiene proteínas, almidones y compuestos que le dan una sorprendente capacidad para espesar, ligar y hasta formar espuma, lo que la convierte en un sustituto natural del huevo.
Según el artículo What Is Aquafaba?, esta sustancia se usa no solo para capear, sino también en recetas como mayonesas, bizcochos, helados, glaseados o hamburguesas vegetales. En otras palabras: es un verdadero comodín de la cocina vegana.
Tips para usar aquafaba al capear
La textura de la aquafaba suele ser más líquida que la clara de huevo, pero puedes reducirla en la estufa a fuego medio-bajo hasta que espese un poco. Déjala enfriar antes de batirla.
Para que el capeado sea más consistente, agrega un poco más de harina a la mezcla.
No olvides sazonar con sal o especias para realzar el sabor de tu platillo. Equivalencias básicas de aquafaba
3 cucharadas (45 ml) = 1 huevo. 2 cucharadas (30 ml) = 1 clara. 1 cucharada (15 ml) = 1 yema.
Ingredientes
- 2 tazas de aquafaba
- 6 cucharadas de harina de trigo
- Sal
Cómo hacer capeado sin huevo para chiles rellenos
- Tiempo total
Coloca la aquafaba bien fría en un tazón y bátela con batidora eléctrica durante 3 minutos, hasta que tome una textura espumosa parecida a las claras a punto de turrón.
Cierne la harina sobre la mezcla y sigue batiendo suavemente con movimientos envolventes.
Añade sal y pimienta al gusto.
Enharina los chiles, pásalos por la mezcla y fríelos en aceite caliente hasta que estén doraditos. Si notas que el capeado no cubre bien, solo agrega un poco más de aquafaba batida.
Con este truco, tus chiles rellenos capeados sin huevo quedarán igual de ricos y esponjosos que los tradicionales. Una opción perfecta para quienes buscan recetas más ligeras, veganas o simplemente diferentes.
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Imágenes: Directo al Paladar. Gemini
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