El risotto es uno de los platos italianos más cremosos y reconfortantes, pero tradicionalmente se cocina con mantequilla, lo que lo hace más pesado. Afortunadamente, el chef español José Andrés propone un truco para mantener toda la cremosidad del plato sin sacrificar la salud.
El truco consiste en sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra. Esta técnica resalta los sabores naturales del arroz y de los ingredientes frescos, logrando un risotto ligero y delicioso.
Por qué usar aceite de oliva en lugar de mantequilla
José Andrés explica que el aceite de oliva permite sellar el arroz de forma uniforme, evitando que se deshaga durante la cocción. Además, aporta grasas saludables que benefician al corazón y mantienen un sabor más limpio, dejando que los aromas de los vegetales o setas se perciban mejor. El chef recomienda también controlar el fuego y usar caldo caliente, para que el arroz absorba el líquido poco a poco y se libere su almidón, consiguiendo la textura cremosa característica del risotto.
Consejos del chef para un risotto perfecto
No uses caldo frío, porque puede romper la textura del arroz.
Remueve constantemente, pero con suavidad, para liberar el almidón sin aplastar los granos.
Puedes añadir verduras de temporada o proteínas ligeras como camarones o pollo para variar el plato.
Para un toque extra cremoso sin mantequilla, incorpora un chorrito de crema ligera al final.
Este risotto saludable conserva toda la cremosidad y sabor del tradicional, pero con una textura más ligera y lleno de matices, perfecto para disfrutar cualquier día de la semana.
Ingredientes
- Arroz arborio o carnaroli 400 g
- 1/2 litro de caldo de verduras caliente
- 1 pieza de cebolla o chalota finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Setas (champiñones, portobello, etc) 150 g
- Queso parmesano rallado 50 g
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco (opcional)
Cómo hacer risotto sin mantequilla
- Tiempo total
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla o chalota hasta que esté transparente.
- Añade las setas y cocina unos minutos hasta que estén tiernas.
- Incorpora el arroz y revuelve para que se impregne de aceite y se selle ligeramente.
- Vierte media taza de caldo caliente, removiendo constantemente hasta que el arroz lo absorba.
- Repite el proceso agregando caldo poco a poco, removiendo constantemente durante 18-20 minutos, hasta que el arroz quede cremoso pero al dente.
- Retira del fuego y añade el queso parmesano rallado. Mezcla bien para que se funda.
- Ajusta de sal y pimienta y sirve decorado con perejil fresco.
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